Messico · Antipasti e panini
Tacos di fagioli neri
Fagioli neri in scatola cotti con cumino, paprika affumicata, aglio e lime fino a ottenere un ripieno denso e leggermente affumicato.
Ingredienti
- lattine di fagioli neri (400–425 g l'una), scolati e sciacquati: circa 480 g sgocciolati2
- cipolla rossa piccola, tritata finemente1
- aglio3
- olio d'oliva1 cucchiaio
- concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- cumino macinato1.5 cucchiaino
- paprika affumicata1 cucchiaino
- fiocchi di peperoncino o 1 chipotle in adobo0.5 cucchiaino
- succo di lime3 cucchiai
- sale1 cucchiaino
- piccole tortillas di mais8
- avocado maturo, a fette o schiacciato1
- panna acida o yogurt greco100 g
- cipolla rossa, in fettine sottili marinata in succo di lime0.5
- coriandolo fresco o prezzemolo2 cucchiai
Preparazione
- 1Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla con un pizzico di sale. Cuoci 4–5 minuti fino a quando è morbida.
- 2Aggiungi aglio, cumino, paprika e fiocchi di peperoncino. Mescola per 1 minuto finché sono fragranti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola ancora un minuto finché si scurisce leggermente.
- 3Aggiungi i fagioli scolati. Schiaccia circa un terzo con il retro di un cucchiaio di legno — rilasciano amido che addensa il ripieno. Mescola tutto insieme.
- 4Cuoci 3–4 minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto finché la miscela è densa e si mantiene compatta. Aggiungi il succo di lime e aggiusta di sale.
- 5Scalda le tortillas: una alla volta in una padella asciutta a fuoco medio per 30 secondi per lato, oppure avvolgi l'intera pila in un foglio di carta da cucina umido e scalda 1 minuto nel microonde.
- 6Assembla: metti il ripieno su ogni tortilla, aggiungi avocado, un cucchiaio di panna acida, cipolla marinata e coriandolo. Servi immediatamente.