France · Desserts
Crème vanille-citron en coques de citron
Une crème délicate servie dans des coques de citron naturelles : un dessert visuellement spectaculaire où la richesse des agrumes se marie subtilement avec la douceur onctueuse de la crème.
Ingrédients
- citrons à peau épaisse3
- crème liquide à 35 %200 g
- sucre75 g
- jus de citron30 ml
- zeste d'un demi-citron
- sucre vanillé1 c. à café
- feuilles de menthe pour la décoration
Préparation
- 1Coupez les citrons en deux dans la longueur. Séparez la pulpe de l'écorce en conservant les demi-coques comme récipients. Pressez le jus de la pulpe. Astuce : choisissez de gros citrons à peau épaisse.
- 2Dans une casserole, réunissez la crème, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Portez à ébullition à feu moyen-doux en remuant, puis laissez frémir doucement 3 minutes, toujours en remuant pour que la crème ne déborde pas et n'attache pas.
- 3Retirez du feu et incorporez le jus de citron : le mélange épaissit légèrement. Laissez tiédir 15 minutes.
- 4Passez au tamis, puis versez dans les demi-citrons. Réfrigérez au moins 3 heures, jusqu'à ce que la crème soit prise : elle ne doit pas bouger quand on incline le citron. Décorez de feuilles de menthe avant de servir.