高蛋白玛芬

做法

1. 1烤箱预热至190°C。12连玛芬模垫上纸杯，并在纸杯内壁薄薄刷一层油——茅屋芝士面糊会粘在干纸上，脱模时把玛芬撕坏。
2. 2把茅屋芝士、鸡蛋、枫糖浆、香草精和燕麦片放入破壁机。高速搅打40–50秒，直到看不见燕麦片、面糊完全顺滑。
3. 3加入蛋白粉、泡打粉、肉桂粉和盐。只点动搅打5–10秒。加蛋白粉后长时间搅打，正是玛芬变韧的原因。
4. 4让面糊静置5分钟。燕麦吸收水分，面糊明显变稠——这一步决定了组织是细嫩还是中心发湿。
5. 5用勺子拌入大部分黑巧克力豆。把面糊分入12个纸杯，装到接近杯口，剩下的巧克力豆撒在表面。
6. 6烤20–22分钟，直到表面凝固、微微上色、手指按下去能回弹。竹签抽出时带湿润的碎屑，而不是生面糊。
7. 7关掉烤箱，模具留在里面、烤箱门留一条缝放5分钟，再移到晾架上冷却。缓慢降温能防止顶部塌陷。