ズッキーニブレッド

作り方

1. 1オーブンを175℃に予熱し、23×13cmのパウンド型にオーブンシートを敷きます。くるみを天板に広げ、香りが立つまで6〜7分ローストし、粗く刻んで冷まします。
2. 2ズッキーニをおろし金の粗い目で、皮も種もそのまますりおろします。皮をむく必要はありません。とても水っぽく見えるなら数分ざるにあげて軽く押さえ、ふつうに見えるならそのまま使います。
3. 3大きなボウルに小麦粉、シナモンパウダー、ナツメグ、重曹、ベーキングパウダー、塩ひとつまみを入れ、泡立て器で混ぜます。
4. 4別のボウルで卵と二種類の砂糖をなめらかになるまで混ぜ、植物油とバニラエクストラクトを加えて、つやのある均一な状態にします。
5. 5すりおろしたズッキーニを液体側に混ぜ込み、粉類とローストしたくるみを加えます。ゴムべらで、粉気が消える直前までだけ混ぜます。混ぜすぎると、かたくゴムのような焼き上がりになります。
6. 6生地を型に流して表面をならします。55〜65分焼き、中心に串を刺してしっとりした細かいくずが付き、生地が付いてこなければ焼き上がりです。35分の時点で色づきが早ければ、ホイルをふんわりかぶせます。
7. 7型のまま15分冷まし、網に取り出して完全に冷めてから切ります。温かいうちに切ると生地が裂け、生焼けのように見えます。