Кабачковый хлеб

Приготовление

1. 1Разогрейте духовку до 175 °C и застелите форму для кекса 23×13 см бумагой для выпечки. Грецкие орехи разложите на противне и подсушите 6–7 минут до аромата, затем крупно порубите и остудите.
2. 2Кабачок натрите на крупной тёрке вместе с кожурой и семенами — чистить его не нужно. Если он выглядит очень водянистым, дайте ему постоять в сите несколько минут и слегка отожмите; если обычным — оставьте как есть.
3. 3В большой миске смешайте венчиком муку, молотую корицу, мускатный орех, соду, разрыхлитель и щепотку соли.
4. 4Во второй миске взбейте яйца с обоими сахарами до гладкости, затем вмешайте растительное масло и ванильный экстракт до блестящей однородной массы.
5. 5Вмешайте тёртый кабачок во влажную смесь, затем всыпьте сухие ингредиенты и подсушенные орехи. Смешивайте лопаткой лишь до исчезновения последних следов муки — от перемешивания кекс становится жёстким и резиновым.
6. 6Переложите тесто в форму и разровняйте верх. Выпекайте 55–65 минут, пока шпажка из центра не выйдет с влажными крошками, но без сырого теста. Если верх румянится слишком быстро, после 35 минут неплотно накройте фольгой.
7. 7Остудите в форме 15 минут, затем выньте на решётку и дайте полностью остыть перед нарезкой. Тёплый кекс рвётся при резке и кажется непропечённым.