Клубничный шорткейк с булочками на пахте

Приготовление

1. 1Подготовь клубнику. Удали плодоножки, нарежь ягоды ломтиками толщиной 5 мм и смешай с 60 г сахарного песка и лимонным соком. Оставь на 30 минут при комнатной температуре и один раз перемешай: клубника должна заблестеть, а на дне появится ярко-красный сироп.
2. 2Разогрей духовку и подготовь противень. Установи 220°C и застели тяжёлый противень пергаментом. В широкой миске венчиком смешай муку, оставшиеся 25 г сахарного песка, разрыхлитель, соду и соль, чтобы не осталось комочков.
3. 3Вотри холодное масло. Нарежь 100 г масла прямо из холодильника кубиками и быстро разотри с мучной смесью кончиками пальцев: большая часть кусочков должна стать размером с горошину, но несколько плоских пластинок пусть останутся. Холодное масло в духовке даст пар, который разделит тесто на слои.
4. 4Замеси и сложи тесто. Влей холодную пахту, перемешай вилкой лишь до появления рыхлых комков и переложи массу на слегка посыпанный мукой стол. Сформируй прямоугольник толщиной 2 см, сложи втрое, поверни и повтори один раз; остановись, пока поверхность ещё шероховатая, иначе булочки станут плотными.
5. 5Вырежи и испеки булочки. Расплющи тесто до толщины 2.5 см и вырежи восемь кругов диаметром 7 см, опуская вырубку строго вниз без вращения; обрезки собери бережно. Разложи с промежутками 4 см, смажь верх оставшимися 15 г растопленного масла и пеки 15 минут до высокого подъёма и насыщенной золотистой корочки, затем остуди 10 минут.
6. 6Взбей сливки. Взбивай холодные сливки с сахарной пудрой и ванилью 3 минуты на средней скорости до мягких пиков, кончик которых сгибается на венчике. Остановись до появления зернистости: мягкий крем впитается в мякиш, а не ляжет сверху плотной шапкой.
7. 7Собери и подай. Разрежь тёплую булочку зубчатым ножом, выложи на нижнюю половину клубнику с сиропом и щедрую ложку сливок. Накрой верхушкой немного набок и подай в течение 10 минут, пока края ещё хрустят, а середина только начала впитывать сок.