Shortcake de fresa con bollos de suero de leche

Preparación

1. 1Macera las fresas. Retira los pedúnculos, corta la fruta en láminas de 5 mm y mézclala con 60 g de azúcar granulado y el zumo de limón. Déjala 30 minutos a temperatura ambiente y remueve una vez, hasta que brille y haya un jarabe rojo vivo en el cuenco.
2. 2Calienta el horno y prepara la bandeja. Ajusta el horno a 220°C y cubre una bandeja gruesa con papel vegetal. Mezcla en un cuenco ancho la harina, los 25 g de azúcar restantes, la levadura, el bicarbonato y la sal hasta eliminar los grumos.
3. 3Incorpora la mantequilla fría. Corta 100 g de mantequilla recién sacada del frigorífico y frótala rápidamente con la harina hasta obtener trozos del tamaño de un guisante y algunas láminas planas. Esos pedazos fríos liberan vapor en el horno y forman las capas.
4. 4Mezcla y pliega la masa. Añade el suero frío y remueve con un tenedor solo hasta formar grumos, luego vuelca todo sobre una superficie ligeramente enharinada. Forma un rectángulo de 2 cm, pliégalo en tres, gíralo y repite una vez; detente mientras la masa aún se vea áspera para no endurecerla.
5. 5Corta y hornea los bollos. Extiende la masa a 2.5 cm y corta ocho discos de 7 cm presionando en vertical sin girar; junta los recortes con cuidado. Separa las piezas 4 cm, pinta la parte superior con los 15 g de mantequilla derretida restantes y hornea 15 minutos hasta que estén altas y bien doradas, luego enfría 10 minutos.
6. 6Monta la nata. Bate la nata fría con el azúcar glas y la vainilla a velocidad media durante 3 minutos, hasta obtener picos suaves que se doblen al levantar las varillas. Detente antes de que se vea granulosa para que penetre en la miga en vez de quedar como una cobertura rígida.
7. 7Monta y sirve. Abre cada bollo tibio con un cuchillo de sierra, cubre la base con fresas y jarabe y añade una cucharada generosa de nata. Coloca la tapa ligeramente inclinada y sirve en 10 minutos, mientras los bordes sigan crujientes y el centro empiece a absorber el jugo.