浓郁豆类沙拉

标准份量400–450克（约为本食谱的四分之一）能让大多数人饱足3–4小时。豆类因富含膳食纤维和抗性淀粉而消化缓慢——不像精制碳水化合物那样引起血糖骤升。搭配橄榄油和羊奶酪，这是真正令人满足的一餐，而不是伪装成正餐的零食。

三种豆类的组合提供丰富的口感层次：鹰嘴豆扎实有坚果香，白芸豆绵密细腻，黑豆软糯带有泥土气息。任何沥干后总重约1.2公斤的豆类组合都可以。海军豆、红腰豆、斑豆和黄油豆都是好选择。只用一种豆也行——只是少了一些层次对比。

豆类多孔，吸收液体的速度较慢。前30分钟沙拉汁主要停留在表面。数小时后油醋汁渗入每颗豆子内部，使其从里到外都充满风味。生大蒜经过时间也会变得温和。隔夜的沙拉比刚做好时明显更有整体感、更均衡。

密封容器中可保存4天。因为没有生菜叶，沙拉不会变软——豆类和蔬菜能保持结构。随时间推移会渗出些许液体，主要来自圣女果和黄瓜，上桌前搅拌一下即可。如果是备餐，可以将圣女果和黄瓜单独存放，每次取用时再加入，口感最佳。

羊奶酪贡献三样东西：咸味、绵密感，以及平衡醋酸的微微酸味。没有它，沙拉的风味会比较单薄。纯素版本的补救方法：稍微增加盐量，加入30–40克烤松子或葵花籽增添厚重感，如果想要那种微酸的层次，加入一茶匙续随子（capers）或几颗切碎的意大利辣椒即可。