泰国 · 沙拉
青木瓜沙拉（酸辣木瓜丝）
泰国最具标志性的沙拉——青木瓜丝在研钵中与小番茄、四季豆、大蒜、辣椒、青柠汁和鱼露一起捣拌。
食材
- 青木瓜，去皮刨丝200 克
- 胡萝卜，刨丝1 根
- 小番茄，对半切6 个
- 大蒜2 瓣
- 红辣椒1 茶匙
- 青柠汁2 汤匙
- 鱼露2 汤匙
- 棕榈糖1 汤匙
- 烤花生2 汤匙
- 四季豆，切2-3厘米段50 克
- 虾皮1 汤匙
做法
- 1青木瓜和胡萝卜去皮，刨成长细丝。小番茄对半切，四季豆切成2-3厘米的段。普通四季豆不能生吃：放入大量沸水中煮，煮到里外都软透、咬起来没有生涩的“吱吱”感，再放入冷水中冷却，沥干。泰国摊贩用的是生豇豆；用普通四季豆时，这一步必须煮。
- 2研钵中将大蒜和辣椒捣碎，加入糖、鱼露和青柠汁，搅拌至糖溶化。
- 3加入木瓜丝、胡萝卜、四季豆和小番茄，用勺子或杵轻轻捣压，使蔬菜吸收酱汁但保持爽脆。可加入虾皮。
- 4装入碗中，撒上烤花生，配一片青柠和新鲜辣椒装饰。冷食上桌。