ソムタム（青パパイヤサラダ）

作り方

1. 1パパイヤとにんじんの皮をむき、細長い千切りにする。ミニトマトを半分に切り、さやいんげんを2〜3cmに切る。普通のさやいんげんは生で食べてはいけない。たっぷりの沸騰した湯で、芯まで柔らかくなり、かんでもキュッという生の音がしなくなるまでゆで、冷水にとって水気をきる。タイでは生の十六ささげを使うが、普通のさやいんげんならゆでる工程は省かない。
2. 2すり鉢でにんにくと唐辛子を叩く。砂糖、ナンプラー、ライム果汁を加え、砂糖が溶けるまで混ぜる。
3. 3パパイヤ、にんじん、さやいんげん、トマトをすり鉢に加える。スプーンやすりこぎで軽く叩く — 野菜はわずかに柔らかくなりドレッシングを吸い込むが、シャキシャキ感は残すこと。干しエビを使う場合はここで加える。
4. 4ボウルに移し、ローストピーナッツを散らし、ライムの一切れとフレッシュチリを添える。冷たく提供する。