Insalata Nizzarda
La nizzarda è una classica insalata francese originaria della regione di Nizza. Questa insalata include tonno, fagiolini, patate, uova e acciughe.
Ingredienti
- 200 gtonno sott'olio in scatola, spezzettato
- 200 gpatate novelle piccole, lessate e tagliate a metà
- 100 gfagiolini, lessati fino a cottura
- 2 uova sode, tagliate in quarti
- 1 cipolla rossa
- 1 tazzaolive nere
- 4 acciughe
- 1 pomodoro, tagliato a fette
- 4 leaveslattuga romana, tagliata a pezzetti
- 3 cucchiaioolio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaioaceto di vino rosso
- 1 cucchiainosenape di Digione
- 1 spicchioaglio, tritato finemente
- to tastesale e pepe nero
Preparazione
- Lessate le patate fino a renderle morbide, fatele raffreddare e tagliatele a metà. Lessate i fagiolini fino a cottura, poi tuffateli in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore. Lessate le uova fino a farle diventare sode, fatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele in quarti. Affettate la cipolla rossa e il pomodoro.
- In una ciotolina, mescolate l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso, la senape di Digione e l'aglio schiacciato. Regolate di sale e pepe nero.
- Disponete le foglie di lattuga su un piatto da portata capiente. Adagiate sopra le patate, i fagiolini, le uova, il tonno, la cipolla, le olive e le acciughe.
- Versate il condimento sull'insalata e mescolate delicatamente.
Domande
Una nicoise insipida e quasi sempre causata da un condimento insufficiente o da una vinaigrette debole con poca acidita. Il condimento classico e una vinaigrette alla senape di Digione: 1 cucchiaino di senape di Digione, 2 cucchiai d'aceto di vino rosso, 6 cucchiai d'olio extravergine di oliva, sale, pepe nero e opzionalmente uno spicchio d'aglio schiacciato. Agitare in un barattolo fino a emulsionare. La chiave e condire ogni componente separatamente prima di assemblare — condire leggermente le patate e i fagiolini ancora caldi affinche assorbano la vinaigrette. Il tonno (o il pesce scottato) ha bisogno direttamente di sale e pepe. Le acciughe sono essenziali per la profondita di sapore: anche se non le aggiungi come guarnizione, aggiungere 1-2 filetti schiacciati al condimento trasforma completamente il sapore. Assaggia il condimento finale e aggiusta — deve sembrare abbastanza forte da solo perché si ammorbidisce una volta che ricopre le verdure.
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Comments (1)
Cold plates are a small detail that make this niçoise salad noticeably better. Ten minutes in the fridge before plating keeps everything crisp through the meal. It's a restaurant trick worth stealing.