Insalata Olivier
L'insalata russa di patate — patata lessa, carota, uovo, cetrioli sottaceto, piselli e pollo in maionese. Taglia tutto a dadini piccoli e uniformi. Il giorno dopo è ancora più buona.
Ingredienti
- 500 gpatate, bollite con la buccia
- 2 carote medie, bollite
- 4 uova sode
- 300 gpetto o coscia di pollo cotti, raffreddati
- 3 cetrioli sottaceto, circa 120 g
- 150 gpiselli in scatola, scolati
- 1 piccola cipolla rossa, tritata fine
- 200 gmaionese intera
- 1 cucchiaiosalamoia del barattolo di cetrioli
- 1 cucchiainosenape di Digione
- 1 cucchiainosale
- ½ cucchiainopepe nero
- 2 cucchiaianeto fresco o prezzemolo
Preparazione
- Lessare le patate con la buccia in acqua fredda salata per 20–25 minuti fino a quando uno stecchino entra senza resistenza. Lessare le carote separatamente per 15–20 minuti. Sode le uova per 10 minuti. Raffreddare completamente tutti gli ingredienti prima di tagliare — gli ingredienti tiepidi scioglieranno la maionese.
- Sbucciare patate, carote e uova. Tagliare tutto — patata, carota, uovo, pollo e cetrioli — a dadini piccoli e uniformi di circa 1 cm. I pezzi uniformi sono ciò che dà all'insalata la sua caratteristica consistenza.
- In una piccola ciotola mescolare la maionese con la salamoia dei cetrioli, la senape, il sale e il pepe.
- Combinare tutti gli ingredienti tagliati in una grande ciotola. Aggiungere i piselli scolati e la cipolla se si usa. Aggiungere due terzi del condimento e mescolare delicatamente per coprire tutto senza schiacciare.
- Assaggiare e aggiustare di sale. Refrigerare almeno 1 ora. Prima di servire incorporare il condimento rimanente (viene assorbito durante la notte) e guarnire con aneto o prezzemolo fresco.
Domande
La causa principale è l'umidità delle verdure bollite. Patata e carota devono essere completamente fredde prima di mescolare — le verdure tiepide sciolgono la maionese e rilasciano vapore. I cetrioli rilasciano anche acqua — si possono strizzare leggermente prima di tagliarli. La dimensione del taglio è importante: dadini uniformi da 1 cm si ricoprono di condimento in modo uniforme.
Patate: 20-25 minuti con la buccia in acqua fredda salata. Carote: 15-20 minuti. Verificare con uno stecchino o un coltello sottile — deve entrare senza resistenza. La patata troppo cotta si sbriciola quando si taglia. Quella poco cotta resta dura nel piatto finito. Lessare con la buccia: assorbe meno acqua e il sapore è migliore.
La maionese fatta in casa (tuorlo, senape, succo di limone, olio) dà un sapore più fresco e delicato — particolarmente evidente il giorno dopo. Dal supermercato scegliere quella intera — dal 67% in su. Le versioni light sono acquose e non mantengono la consistenza. Aggiungere in due fasi: la maggior parte quando si mescola, un po' di più appena prima di servire.
Il tonno in scatola è un sostituto classico che dà densità e sapidità simili. Le uova sode sono già nella ricetta, si può aumentarne la quantità. Le lenticchie o i ceci cotti aggiungono volume e proteine senza carne. Il tofu affumicato funziona sorprendentemente bene — i cubetti da 1 cm mantengono la forma e danno una nota affumicata.
3 giorni in un contenitore chiuso. Il giorno dopo è migliore: la maionese ha avuto il tempo di penetrare ogni pezzo, i sapori si fondono e i cetrioli danno una leggera acidità al condimento. Dopo il terzo giorno la patata inizia a sbriciolarsi. Conservare senza erbe fresche — aggiungere aneto o cipollotto solo prima di servire.
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Commenti (2)
Классика нового года) только я ещё добавляю свежий огурец пополам с солёным и горошек лучше замороженый — он ярче и вкуснее чем из банки
I make the dressing for olivier salad first and let it sit while I prep everything else. The potatoes and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.