Thailandia · Insalate
Som Tam (Insalata di Papaya Verde)
L insalata tailandese più iconica — papaya verde grattugiata pestata nel mortaio con pomodorini, fagiolini, aglio, peperoncino, succo di lime e salsa di pesce.
Ingredienti
- papaya verde grattugiata200 g
- carota grattugiata1
- pomodorini tagliati a meta6
- d aglio2
- peperoncino rosso a piacere1 cucchiaino
- succo di lime2 cucchiai
- salsa di pesce2 cucchiai
- zucchero di palma1 cucchiaio
- arachidi tostate2 cucchiai
- fagiolini tagliati a pezzi da 2-3 cm50 g
- gamberi essiccati1 cucchiaio
Preparazione
- 1Sbuccia la papaya e la carota e grattugiale a julienne lunga. Taglia i pomodorini a metà e i fagiolini a pezzi da 2-3 cm. I fagiolini comuni non si mangiano crudi: buttali in abbondante acqua in piena ebollizione e cuocili finché sono teneri fino al centro, senza più quello scricchiolio del crudo sotto i denti, poi raffreddali in acqua fredda e scolali. In Thailandia si usano fagiolini lunghi crudi; con i fagiolini normali la cottura è obbligatoria.
- 2Nel mortaio pesta aglio e peperoncino. Aggiungi zucchero, salsa di pesce e succo di lime. Mescola fino a sciogliere lo zucchero.
- 3Aggiungi papaya, carota, fagiolini e pomodori. Pesta delicatamente. Aggiungi i gamberi essiccati se li usi.
- 4Trasferisci in una ciotola, cospargi di arachidi, decora con uno spicchio di lime. Servi freddo.