Tailandia · Ensaladas
Som Tam (Ensalada de Papaya Verde)
La ensalada tailandesa más icónica — papaya verde rallada machacada en mortero con tomates cherry, judías verdes, ajo, chile, zumo de lima y salsa de pescado.
Ingredientes
- papaya verde200 g
- zanahoria1
- tomates cherry partidos por la mitad6
- ajo2
- chile rojo al gusto1 cdta
- zumo de lima2 cda
- salsa de pescado2 cda
- azúcar de palma1 cda
- cacahuetes tostados2 cda
- judías verdes en trozos de 2-3 cm50 g
- gambas secas1 cda
Preparación
- 1Pela la papaya y la zanahoria y rállalas en tiras largas. Corta los tomates por la mitad y las judías en trozos de 2-3 cm. Las judías verdes comunes no se comen crudas: échalas en abundante agua hirviendo y cuécelas hasta que estén tiernas por dentro, sin ese chirrido de lo crudo al morder; luego enfríalas en agua fría y escúrrelas. En Tailandia usan judías largas crudas; con judías verdes normales la cocción es obligatoria.
- 2En un mortero maja el ajo y el chile. Añade el azúcar, la salsa de pescado y el zumo de lima. Mezcla hasta disolver el azúcar.
- 3Añade la papaya, la zanahoria, las judías y los tomates. Maja suavemente para que absorban el aliño sin perder el crujido. Añade las gambas secas si las usas.
- 4Pasa a un bol, esparce los cacahuetes, decora con una rodaja de lima y chile fresco. Sirve frío.