Frühlingscouscous-Salat mit Erbsen und Feta

Zubereitung

1. 1Beginnen Sie mit den eingelegten Schalotten: sie brauchen Zeit. Bringen Sie den Essig, den Zucker und eine Prise Salz in einem kleinen Topf zum Köcheln, rühren bis sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen, Schalotten hinzufügen, umrühren, abdecken und 20 bis 30 Minuten abkühlen lassen. Sie verlieren ihre Schärfe und werden rosa. Vor der Verwendung abgießen. Kann am Vortag zubereitet werden und hält eine Woche im Kühlschrank.
2. 2Rösten und kochen Sie den Couscous. Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Couscous hinzu und rühren Sie 5 bis 6 Minuten häufig, bis die Hälfte der Körner goldbraun ist — Sie werden ein leichtes Nussaroma wahrnehmen. Fügen Sie Wasser oder Brühe mit einem halben Teelöffel Salz hinzu, bringen Sie es zum Kochen, decken Sie es ab und köcheln Sie bei niedriger Hitze 9 bis 12 Minuten bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen, 3 Minuten abgedeckt stehen lassen, dann auf einem Backblech zum Abkühlen ausbreiten. Nicht im Topf abkühlen lassen.
3. 3Bereiten Sie das Dressing vor während der Couscous abkühlt. Schlagen Sie Olivenöl, Zitronensaft, Schale, Senf, Salz und Chiliflocken zusammen. Kosten Sie — es sollte frisch und säuerlich sein. Das Dressing würzt den gesamten Salat.
4. 4Zusammenstellen. Wenn der Couscous Zimmertemperatur hat, mischen Sie ihn in einer großen Schüssel mit Erbsen, abgegossenen Schalotten, Minze, Petersilie und zwei Dritteln des Fetas. Das Dressing darüber gießen und vorsichtig mischen. 5 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.
5. 5Fertigstellen und servieren. Restlichen Feta und Nüsse wenn verwendet darüber streuen. Noch einmal salzen kosten — Couscous absorbiert es beim Stehen. Bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren. Der Salat hält mehrere Stunden gut und schmeckt am nächsten Tag noch besser.