Mediterráneo · Ensaladas
Ensalada Primaveral de Cuscús con Guisantes y Feta
Una ensalada fresca y sin complicaciones que funciona como guarnición para cordero o pollo a la parrilla, o por sí sola como almuerzo ligero.
Ingredientes
- cuscús perlado350 g
- aceite de oliva para tostar el cuscús1 cda
- agua o caldo de verduras600 ml
- guisantes frescos o congelados descongelados bajo agua tibia300 g
- feta en bloque desmenuzado a mano no pre-desmenuzado200 g
- chalotas en rodajas finas2
- vinagre de vino tinto para el encurtido60 ml
- azúcar1 cdta
- hojas de menta fresca rasgadas no30 g
- perejil fresco picado grueso20 g
- aceite de oliva virgen extra para el aliño60 ml
- zumo de limón fresco unos 3 cda3 cda
- ralladura de limón1 cdta
- mostaza de Dijon1 cdta
- copos de chile0.25 cdta
- sal más al gusto0.5 cdta
- pistachos o piñones tostados40 g
Preparación
- 1Empiece con los chalotes encurtidos: necesitan tiempo. Lleve el vinagre, el azúcar y una pizca de sal a ebullición en un cazo pequeño, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego, añada los chalotes, remueva, cubra y deje enfriar 20-30 minutos. Perderán su mordisco y se volverán rosados. Escurra antes de usar. Se puede hacer el día anterior y aguantan una semana en la nevera.
- 2Tueste y cocine el cuscús. Caliente una cucharada de aceite en un cazo a fuego medio. Añada el cuscús y remueva frecuentemente 5-6 minutos hasta que la mitad de los granos estén dorados — notará un aroma a nuez. Añada el agua o caldo con media cucharadita de sal, suba el fuego, lleve a ebullición, tape y cueza a fuego lento 9-12 minutos hasta absorber. Retire del fuego, deje tapado 3 minutos, luego extienda en una bandeja para enfriar. No lo deje enfriar en el cazo.
- 3Prepare el aliño mientras el cuscús enfría. Bata el aceite de oliva, el zumo de limón, la ralladura, la mostaza, la sal y los copos de chile. Pruébelo — debe ser brillante y ácido. El aliño sazona toda la ensalada, así que sea generoso.
- 4Monte la ensalada. Cuando el cuscús esté a temperatura ambiente — no antes — mezcle en un bol grande con los guisantes, los chalotes escurridos, la menta, el perejil y dos tercios del feta. Vierta el aliño y mezcle suavemente. Deje reposar 5 minutos antes de servir.
- 5Termine y sirva. Esparza el feta restante y los frutos secos si los usa. Pruebe de sal — el cuscús la absorbe al reposar. Sirva a temperatura ambiente o ligeramente frío. La ensalada aguanta varias horas y está aún mejor al día siguiente.