Géorgie · Sauces et dips
Tkemali
Sauce géorgienne aux prunes acides, la réponse du pays au ketchup : les prunes sont mijotées jusqu'à tendreté, passées au tamis, puis assaisonnées d'ail, de piment, de coriandre, d'aneth et de menthe.
Ingrédients
- Prunes acides1 kg
- Ail5 gousses
- Coriandre fraîche1 tasse
- Aneth frais0.5 tasse
- Menthe fraîche1 c. à s.
- Coriandre moulue1.5 c. à c.
- Flocons de piment0.5 c. à c.
- Sel1 c. à c.
- Sucre1 c. à c.
- Eau120 ml
Préparation
- 1Coupez les prunes acides en deux et retirez les noyaux qui se détachent. Mettez-les dans une casserole avec l'eau, portez à frémissement et cuisez 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
- 2Passez les prunes cuites au tamis fin ou au moulin à légumes pour laisser noyaux et peaux. Remettez la purée lisse dans la casserole.
- 3Hachez finement la coriandre, l'aneth et la menthe ; écrasez l'ail.
- 4Incorporez à la purée l'ail, les flocons de piment, la coriandre moulue et le sel ; laissez frémir 5 minutes.
- 5Incorporez la coriandre, l'aneth et la menthe hachés et laissez frémir 1 minute de plus pour qu'ils gardent leur arôme.
- 6Goûtez ; ajoutez le sucre seulement si les prunes sont trop acides ; rectifiez le sel.
- 7Laissez refroidir et conservez dans des bocaux stérilisés au réfrigérateur. Servez avec viande grillée, poulet ou pommes de terre.