Cuisine · Russie

Cuisine russe

Soupes lentes, raviolis, pickles — la cuisine qui vous fait traverser l’hiver. Bortsch de deux jours et salade Olivier, tous deux meilleurs le lendemain.

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Medovik (gâteau russe au miel): miel, farine, crème fraîche — Russie · recette

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Desserts

Medovik (gâteau russe au miel)

Le medovik est l'emblématique gâteau russe au miel : huit couches ou plus de miel caramélisé fines, empilées avec un glaçage à la crème aigre acidulé et laissées une nuit jusqu'à devenir tendres. Le secret de son arôme chaud de caramel est le bicarbonate versé directement dans le miel chaud, qui mousse et caramélise légèrement la pâte. Finition avec une pluie des propres miettes du gâteau. Comme tout ce qui est fait avec du miel, il ne convient pas aux bébés de moins d'un an.

100 min530 kcal12 pers

🌿Végétarien

Okroshka: kvas de pain, radis, concombres — Russie · recette

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Soupes

Okroshka

L'okroshka (окрошка, オクローシカ, 俄式冷汤) est une soupe froide russe d'été : concombre, radis, oignon vert et aneth crus en petits dés, pommes de terre cuites, œufs et bœuf ou saucisse cuite, dans une base acidulée de kvas de pain. Son nom vient du verbe russe qui signifie émietter, et là est toute la technique. On la sert avec de la crème aigre et un peu de moutarde. Avec du bœuf déjà cuit ou de la saucisse « doktorskaïa », compter environ 45 minutes ; faire mijoter soi-même le bœuf ajoute environ une heure. Le mélange haché demande ensuite une heure au réfrigérateur, le tout pouvant se faire la veille.

45 min316 kcal5 pers

Oladyi (crêpes russes épaisses à la levure): farine de blé, lait, levure sèche — Russie · recette

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Produits de boulangerie et confiserie

Oladyi (crêpes russes épaisses à la levure)

Les oladyi sont de petites crêpes russes épaisses levées ici à la levure de boulanger et non à la levure chimique : des cousines du blin, de la taille d'une paume, gonflées et moelleuses à l'intérieur. Tout se joue dans le levain-levure de lait tiède, de sucre et de levure sèche, et c'est de lui que viennent la mie alvéolée et cette acidité à peine perceptible qu'une pâte rapide ne développe jamais. Elles cuisent dans un fond d'huile jusqu'à un doré foncé et arrivent chaudes sur la table, avec de la crème aigre, de la confiture, du miel ou des fruits rouges frais. Du début à la fin, il faut compter 75 à 90 minutes, dont environ 30 de travail ; le reste est l'attente du levain-levure et de la pousse.

80 min550 kcal3 pers

🌿Végétarien

Oukha (Soupe de Poisson Russe): saumon, pomme de terre, carotte — Russie · recette

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Soupes

Oukha (Soupe de Poisson Russe)

L'oukha est la soupe de poisson limpide de Russie, construite sur un fond léger et délicat. Les poissons de rivière — sandre, perche ou goujon — donnent ce que les cuisiniers russes appellent l'oukha blanche ; cette version utilise du saumon ou de la truite, et l'oukha de saumon et d'autres poissons rouges s'appelle oukha rouge ou ambrée : un bouillon plus riche, avec un poisson bien plus facile à trouver qu'un assortiment de poisson de rivière. Par tradition, on la termine avec un trait de vodka, à qui l'on prête le mérite de rehausser l'arôme du poisson, bien que la vraie limpidité du bouillon vienne de la cuisson lente et de l'écumage soigné, pas de la vodka. Une fois cuite, la soupe repose 10 à 15 minutes hors du feu avant d'être servie.

80 min250 kcal6 pers

🌾Sans gluten

Pastila (pâte de pomme russe): pommes, blanc d'œuf, sucre glace — Russie · recette

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Desserts

Pastila (pâte de pomme russe)

La pastila est une ancienne confiserie russe de purée de pommes cuites, montée avec du blanc d'œuf et du sucre jusqu'à devenir pâle et aérienne, puis séchée lentement en couches tendres façon guimauve. La version Beliov, de Toula, empile plusieurs feuilles séchées collées avec de la purée en un pain moelleux. On utilise des pommes acides antonovka, riches en pectine ; le résultat est naturellement léger et très fruité.

480 min160 kcal8 pers

🌾Sans gluten🌿Végétarien

Pelmeni (raviolis russes à la viande): farine de blé, viande hachée, oignons — Russie · recette

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Produits de boulangerie et confiserie

Pelmeni (raviolis russes à la viande)

Classiques raviolis sibériens farcis de viande hachée assaisonnée, bouillis et servis avec du beurre, de la crème fraîche ou du bouillon. La pâte sans levure est étalée finement et fermée en caractéristique forme d'oreille.

150 min400 kcal8 pers

Perlovka au bœuf (orge perlé russe): orge perlé, bœuf, oignon — Russie · recette

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Plats de céréales et pâtes

Perlovka au bœuf (orge perlé russe)

La perlovka au bœuf est un plat russe nourrissant en un seul plat : de l'orge perlé mijoté avec de la viande colorée, des oignons et des carottes, presque comme un plov. Faire tremper l'orge au préalable est le secret de grains gonflés et détachés plutôt que durs et caoutchouteux. C'est un plat rassasiant, riche en protéines, qui a longtemps fait de l'orge perlé un classique de la cuisine soviétique.

90 min420 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Piroshki cuits au four avec viande: farine de blé, viande hachée, levure sèche — Russie · recette

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Produits de boulangerie et confiserie

Piroshki cuits au four avec viande

Chaussons de pâte levée farcis de viande hachée braisée, cuits au four. Plus légers que les frits, avec une croûte brillante et une mie tendre. Classique russe maison servi chaud avec du thé, du lait ou du bouillon.

180 min280 kcal8 pers

Piroshki frits à la viande: farine de blé, viande hachée, levure sèche — Russie · recette

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Produits de boulangerie et confiserie

Piroshki frits à la viande

Chaussons moelleux de pâte levée farcis de viande hachée braisée et oignon, frits dans un bon fond d'huile jusqu'à obtenir une croûte dorée. Un grand classique russe de rue, parfait en encas ou avec des soupes.

150 min650 kcal8 pers

Poulet Kiev: poulet, beurre, ail — Russie · recette

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Plats de viande

Poulet Kiev

Un plat légendaire aux origines disputées, revendiqué aussi bien par la cuisine ukrainienne que par la cuisine russe. Un blanc de poulet aplati, roulé autour d'un beurre aillé aux herbes bien froid, enrobé d'une panure croustillante et dorée à la friture.

45 min450 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Ptichye Moloko (Gâteau au lait d'oiseau): œufs, lait, beurre — Russie · recette

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Desserts

Ptichye Moloko (Gâteau au lait d'oiseau)

L'iconique confiserie russe : un soufflé aérien de crème pâtissière au beurre incorporée dans une meringue ferme, fixée à la gélatine et nappée d'un glaçage au chocolat noir brillant. Léger, presque céleste, c'est l'un des desserts les plus aimés de l'époque soviétique. Comptez environ une heure de travail et environ 3 heures au réfrigérateur.

60 min350 kcal10 pers

🌿Végétarien

Rassolnik: bœuf, orge perlé, cornichons — Russie · recette

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Soupes

Rassolnik

Une soupe aigre russe consistante à base de bouillon de viande, d'orge perlé et de cornichons au sel ; son acidité caractéristique vient de la saumure de cornichon ajoutée à la fin. Les pommes de terre et une fricassée carotte-oignon la complètent ; crème aigre et aneth finissent chaque bol. L'astuce est l'ordre — les pommes de terre cuisent avant tout ajout acide, et l'orge cuit à part pour garder le bouillon clair.

90 min210 kcal6 pers

Saveurs voisines

Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

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