Cuisine · Russie

Cuisine russe

Soupes lentes, raviolis, pickles — la cuisine qui vous fait traverser l’hiver. Bortsch de deux jours et salade Olivier, tous deux meilleurs le lendemain.

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Tvorojnaïa zapekanka (gâteau russe au fromage blanc): fromage blanc, semoule, raisins secs — Russie · recette

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Desserts

Tvorojnaïa zapekanka (gâteau russe au fromage blanc)

La tvorojnaïa zapekanka est le gâteau au fromage blanc moelleux et légèrement sucré que les Russes associent aux cuisines d'enfance et à la maternelle. Le tvorog tamisé est mélangé aux œufs, au sucre et à la semoule, parsemé de raisins secs et cuit jusqu'à prise, avec un dessus doré. Il se tranche comme un croisement entre cheesecake et soufflé et se déguste aussi bien froid que tiède, avec de la crème aigre ou du lait concentré.

80 min240 kcal6 pers

🌿Végétarien💪Riche en protéines

Vatrouchka (brioches russes au fromage blanc): farine, fromage blanc, levure sèche — Russie · recette

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Produits de boulangerie et confiserie

Vatrouchka (brioches russes au fromage blanc)

La vatrouchka est une brioche russe ouverte à pâte levée, avec un puits de fromage blanc sucré (tvorog) au centre. La pâte moelleuse et riche lève deux fois, est façonnée en boules et pressée pour tenir une généreuse cuillerée de garniture vanillée. Cuites jusqu'à dorer, elles sont meilleures fraîches et un peu tièdes : un classique de la pâtisserie maison russe et ukrainienne. Les calories sont calculées avec du tvorog à 9 % de matières grasses.

150 min340 kcal10 pers

🌿Végétarien

Viande à la française: échine de porc, fromage à pâte dure, tomates — Russie · recette

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Plats de viande

Viande à la française

Un plat post-soviétique apprécié: des côtelettes de porc tendres recouvertes d'oignon, champignons, tomates et deux fromages, cuites au four jusqu'à former une belle croûte dorée.

90 min520 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten🥑Kéto

Vinegret — salade russe à la betterave: betterave, pomme de terre, carotte — Russie · recette

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Salades

Vinegret — salade russe à la betterave

Betteraves, pommes de terre et carottes cuites, coupées en petits dés et mélangées avec des cornichons à l'aneth, de la choucroute, des oignons verts et une simple vinaigrette à l'huile de tournesol. Cette salade est présente sur les tables de fête russes depuis plus d'un siècle. Terreuse, acidulée et satisfaisante froide — l'une de ces recettes qui s'améliorent de jour en jour et sont à leur meilleur préparées la veille.

75 min195 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Zefir (guimauve russe à la pomme): pommes, agar agar, blanc d'œuf — Russie · recette

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Desserts

Zefir (guimauve russe à la pomme)

Le zefir est une confiserie russe légère : une purée de pommes épaisse montée avec du blanc d'œuf et prise avec un sirop d'agar-agar en rosaces aériennes façon meringue. Descendant de la pastila, il prend à température ambiante plutôt qu'au réfrigérateur, donnant une croûte délicate à l'extérieur et un cœur moelleux et élastique. Naturellement sans gras et sans gluten ; on le saupoudre de sucre glace et on le sert en paires collées. Les 60 minutes ne couvrent que le travail actif : la purée doit d'abord refroidir complètement, puis le zefir dressé sèche à température ambiante 6–12 heures — le plus simple est de le laisser toute la nuit.

60 min220 kcal12 pers

🌾Sans gluten🌿Végétarien

Zharkoe (ragoût russe de bœuf aux pommes de terre): bœuf à braiser, pomme de terre, crème fraîche — Russie · recette

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Plats de viande

Zharkoe (ragoût russe de bœuf aux pommes de terre)

Le zharkoe est un ragoût russe de bœuf braisé et de pommes de terre dans une sauce épaisse. La viande est d’abord colorée, puis mijotée lentement avec oignon et carotte jusqu’à tendreté ; les pommes de terre n’arrivent que vers la fin. Une cuillère de crème aigre et de l’aneth frais adoucissent la sauce : une cuisine familiale nourrissante, meilleure encore en pot d’argile.

125 min700 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Saveurs voisines

Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

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