Cuisine · Russie

Cuisine russe

Soupes lentes, raviolis, pickles — la cuisine qui vous fait traverser l’hiver. Bortsch de deux jours et salade Olivier, tous deux meilleurs le lendemain.

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Salade de radis à la crème aigre: radis, crème fraîche, aneth frais — Russie · recette

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Salades

Salade de radis à la crème aigre

La classique salade printanière russe : radis finement tranchés, concombre frais et oignon vert avec un œuf dur, généreusement assaisonnée de crème aigre froide et d'aneth frais. Elle se prépare en quelques minutes et se sert immédiatement, pendant que les légumes gardent leur croquant.

15 min110 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Salade Mimosa: conserve de poisson, fromage à pâte dure, beurre — Russie · recette

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Salades

Salade Mimosa

Une délicate salade russe en couches de conserve de poisson écrasée, pomme de terre, carotte, fromage et beurre congelé râpé, liée à la mayonnaise. Elle est couronnée d'une douce « fleur » de jaune d'œuf émietté qui lui donne son nom, et réfrigérée toute la nuit pour que les couches fusionnent.

45 min330 kcal6 pers

🌾Sans gluten

Salade Olivier: pomme de terre, œuf, poulet — Russie · recette

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Salades

Salade Olivier

La salade russe de pommes de terre — pomme de terre cuite, carotte, œuf, cornichons, petits pois et poulet en mayonnaise. Coupez tout en petits dés de même taille. Meilleure le lendemain.

50 min340 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Salade russe de surimi au riz: bâtonnets de surimi, maïs en conserve, riz cuit — Russie · recette

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Salades

Salade russe de surimi au riz

Une salade russe simple de bâtonnets de surimi et de maïs doux avec des œufs durs, du riz refroidi et du concombre frais, liée par un assaisonnement léger à la mayonnaise. Elle se mélange délicatement, se réfrigère au moins 1 heure et se termine par de l'oignon vert et de l'aneth ; une favorite de la table du Nouvel An.

30 min250 kcal6 pers

⚡Rapide

Sarrasin aux champignons (grechka russe): sarrasin, champignons, oignon — Russie · recette

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Plats de céréales et pâtes

Sarrasin aux champignons (grechka russe)

Le sarrasin aux champignons est un plat russe classique de sarrasin grillé avec des champignons et des oignons sautés. Griller les graines et ne pas les remuer à la cuisson garde les grains détachés et moelleux plutôt que collants. Les champignons sont saisis à sec pour un goût profond, puis incorporés. C'est un plat nourrissant, naturellement sans gluten, et un classique de la cuisine de carême.

30 min290 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Sbitène (Boisson russe au miel épicé): miel, eau, cannelle — Russie · recette

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Boissons

Sbitène (Boisson russe au miel épicé)

Le sbitène est une ancienne boisson chaude russe : de l'eau mijotée avec des épices chaudes — cannelle, clous de girofle, gingembre, piment de la Jamaïque, poivre noir, et généralement une feuille de laurier, parfois du houblon — et sucrée au miel. On laisse mijoter doucement les épices jusqu'à ce que la cuisine sente comme une vieille apothicairerie, puis on retire la casserole du feu et on y incorpore le miel. Autrefois, des vendeurs ambulants le portaient chaud, dans des flacons enveloppés de tissu, avant que le thé ne devienne la boisson quotidienne en Russie. Le résultat se situe entre un thé épicé au miel et un vin chaud sans le vin — réconfortant, aromatique, fait de presque rien d'autre que des produits de base.

30 min120 kcal4 pers

🌾Sans gluten⚡Rapide🌿Végétarien

Sharlotka — gâteau russe aux pommes: œufs, farine, pommes — Russie · recette

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Desserts

Sharlotka — gâteau russe aux pommes

Le gâteau maison russe qui paraît dès que les pommes arrivent : une génoise fouettée versée sur des lamelles de pommes et cuite jusqu'à dorer. Sans beurre et sans autre batteur qu'un fouet ; tout le volume vient des œufs battus avec le sucre. Des pommes acidulées l'empêchent d'être écœurant.

55 min210 kcal8 pers

🌿Végétarien

Solianka: bœuf, saucisse, cornichons — Russie · recette

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Soupes

Solianka

La solianka est une soupe russe épaisse à base de plusieurs charcuteries fumées, de cornichons au sel, d'olives, de câpres et de citron. Aucune autre soupe n'a cet assemblage : trois ou quatre charcuteries fumées dans la même casserole, des cornichons avec un peu de leur saumure, des olives, des câpres et une rondelle de citron ajoutée à table. Le résultat est acide, salé et fumé à la fois, assez épais pour que la cuillère résiste. C'est à l'origine un plat paysan, et utiliser les restes de charcuterie qu'on a sous la main reste la façon honnête de la faire : un bout de saucisse oublié a sa place dans cette marmite. La crème aigre et le persil se posent dessus, jamais dans la casserole.

170 min600 kcal6 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Soupe aux Champignons: champignons, pomme de terre, carotte — Russie · recette

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Soupes

Soupe aux Champignons

Une copieuse soupe russe aux cèpes séchés et à l'orge perlé. Le bouillon de champignons est intensément parfumé, l'orge la rend épaisse et nourrissante.

120 min200 kcal6 pers

🌿Végétarien

Syrniki (beignets de fromage blanc): fromage blanc, œufs, farine — Russie · recette

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Petits-déjeuners et brunch

Syrniki (beignets de fromage blanc)

Croustillants dehors, moelleux et crémeux dedans. Les syrniki sont de petits beignets de fromage blanc frits. On les sert avec de la crème fraîche et de la confiture, ou du miel.

25 min310 kcal2 pers

🌿Végétarien💪Riche en protéines⚡Rapide

Tchak-tchak (pâtisserie tatare au miel): farine, miel, œuf — Russie · recette

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Desserts

Tchak-tchak (pâtisserie tatare au miel)

Le tchak-tchak est l'emblème de l'hospitalité tatare et bachkire : une douceur festive de minuscules bâtonnets de pâte frits, liés au sirop de miel et amoncelés en un dôme brillant. La pâte n'est que farine et œufs, coupée menu, frite croustillante, puis mêlée à un sirop miel-sucre à chaud pour que les morceaux prennent en un tas collant et croquant. La pâte repose 30 minutes, et le monticule fini met 1 à 2 heures à prendre. Elle se garde des semaines et trône aux mariages et fêtes de la Moyenne Volga.

90 min410 kcal8 pers

🌿Végétarien

Tefteli (boulettes russes au riz): viande hachée, porc, riz blanc — Russie · recette

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Plats de viande

Tefteli (boulettes russes au riz)

Les tefteli sont des boulettes russes mêlées de riz et mijotées dans une sauce crémeuse à la tomate. Le riz incorporé à la viande les garde moelleuses ; une variante proche, au riz cru et sans coloration, où les grains dépassent, est appelée « hérissons ». Une légère croûte, formée à la coloration, maintient la forme, l’intérieur reste tendre et la sauce s’imprègne dans une garniture de purée ou de sarrasin.

70 min690 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Saveurs voisines

Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

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