Cuisine · Russie

Cuisine russe

Soupes lentes, raviolis, pickles — la cuisine qui vous fait traverser l’hiver. Bortsch de deux jours et salade Olivier, tous deux meilleurs le lendemain.

Trier par

Esturgeon à la crème: filet d'esturgeon, crème, oignon — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Esturgeon à la crème

L'esturgeon à la crème est un plat raffiné qui associe la tendreté de la chair d'esturgeon à une sauce onctueuse et crémeuse. La sauce à la crème confère au poisson une douceur particulière, sublimant ses saveurs naturelles.

38 min590 kcal4 pers

🥑Kéto💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Gâteau Napoléon (mille-feuille russe): farine, beurre, lait — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Gâteau Napoléon (mille-feuille russe)

Le gâteau Napoléon est la pâtisserie feuilletée chérie de Russie : dix couches ou plus de pâte croustillante riche en beurre, trempées une nuit dans une crème anglaise à la vanille épaisse jusqu'à fondre. Les miettes de pâte grossièrement hachées pressées sur le dessus sont la finition caractéristique. Un classique festif soviétique depuis les années 1950, il prend du temps mais ne demande aucune technique particulière.

180 min490 kcal12 pers

🌿Végétarien

Halva (halva russe au tournesol): graines de tournesol décortiquées, farine — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Desserts

Halva (halva russe au tournesol)

Le halva de tournesol est la douceur friable et fibreuse sur laquelle se sont construites les enfances soviétiques et russes, reconnaissable d'emblée à son arôme de graines grillées et à sa façon de s'effeuiller en couches tendres. Les graines de tournesol torréfiées sont broyées en une pâte huileuse, liées à un sirop de sucre chaud et travaillées jusqu'à ce que la masse devienne fibreuse plutôt que lisse. Contrairement au halva de tahini du Moyen-Orient, la vedette ici est la graine de tournesol, au goût plus profond et de fruit sec. Prévoyez 3 à 4 heures de réfrigération avant de couper.

45 min310 kcal10 pers

🌱Végétalien

Hareng aux oignons et pommes de terre (zakouski russe): hareng salé, pomme de terre, oignon — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Hareng aux oignons et pommes de terre (zakouski russe)

Le hareng aux oignons et pommes de terre est un zakouski russe tout simple : des filets de hareng salé avec des rondelles d’oignon cru et des pommes de terre bouillies chaudes. On arrose le poisson d’huile de tournesol non raffinée et d’un trait de vinaigre, puis on parsème d’aneth. Le contraste entre le poisson froid et salé et les pommes de terre chaudes fait tout l’intérêt du plat.

35 min340 kcal4 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Hareng sous un manteau de fourrure (Shuba): hareng salé, betterave, pommes de terre — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Salades

Hareng sous un manteau de fourrure (Shuba)

Une salade russe de fête en couches : du hareng salé caché sous de la pomme de terre, de la carotte, de l'œuf et une couche supérieure de betterave, avec de la mayonnaise entre les étages. Elle se monte dans un cercle et se réfrigère toute la nuit pour que les couches fusionnent ; le « manteau » de betterave lui donne son nom.

60 min280 kcal8 pers

🌾Sans gluten

Julienne de poulet aux champignons: poulet, champignons, oignon — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Entrées et sandwichs

Julienne de poulet aux champignons

La julienne russe n'est pas une façon de couper les légumes mais le nom d'une entrée chaude (жюльен, zhulyen) : poulet et champignons en sauce à la crème, gratinés au fromage dans de petites cocottes individuelles. Le mot vient du français, où il désigne de fines lanières, mais en Russie il est resté attaché à ce plat, très présent dans les restaurants soviétiques. On cuit le poulet, on fait sauter les champignons, on prépare la sauce, on remplit les cocottes et on enfourne ; le tout prend environ une heure.

60 min460 kcal6 pers

🥑Kéto

Kacha Gouriev: semoule, lait, crème — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

Desserts

Kacha Gouriev

La kacha Gouriev est un dessert russe de semoule cuite au four en couches avec des peaux de lait, des noix torréfiées et des abricots secs, terminé par une croûte de sucre caramélisé. Elle porte le nom du comte Dmitri Gouriev, homme d'État à la cour du tsar Alexandre Ier au début du XIXe siècle.

85 min738 kcal6 pers

🌿Végétarien

Khrenovina: tomates, racine de raifort, piment fort — Russie · recette

🇷🇺RussieFacile

Sauces et dips

Khrenovina

Une sauce sibérienne crue au raifort et à la tomate, aussi appelée gorloder, connue pour son piquant brûlant. Tomates fraîches, racine de raifort, ail et piment fort sont broyés crus et salés. Elle se sert avec les pelmeni, la viande, le poisson et sur du pain noir.

20 min15 kcal20 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten🌶️Épicé

Kissel (dessert russe aux baies): canneberges, groseilles rouges, fécule de pomme de terre — Russie · recette

🇷🇺RussieFacile

Boissons

Kissel (dessert russe aux baies)

Le kissel est un classique dessert-boisson russe aux baies épaissi à la fécule de pomme de terre. Des canneberges acides et des groseilles rouges sont mijotées en un jus rubis éclatant, sucrées, puis amenées à une consistance brillante et nappante avec une bouillie de fécule. La quantité de fécule décide si c'est une boisson tiède à siroter ou un dessert ferme à la cuillère. Il est naturellement végane et sans gluten.

25 min120 kcal6 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Kvass de Pain Maison: pain de seigle noir, sucre, levure — Russie · recette

🇷🇺RussieFacile

Boissons

Kvass de Pain Maison

Pain de seigle noir grillé presque jusqu'au brûlé, en infusion dans l'eau bouillante, sucré et laissé fermenter pendant un ou deux jours avec une petite quantité de levure. Le kvass est l'une des boissons fermentées les plus anciennes de la cuisine d'Europe de l'Est — légèrement acide, à peine sucré, avec une profondeur de pain grillé qu'aucune autre boisson n'a.

30 min55 kcal6 pers

🌱Végétalien⚡Rapide

Makarony po-flotski (pâtes russes à la marine): penne, viande hachée, oignon — Russie · recette

🇷🇺RussieFacile

Plats de céréales et pâtes

Makarony po-flotski (pâtes russes à la marine)

Les makarony po-flotski sont un plat soviétique tout simple : des pâtes cuites mêlées de viande hachée bien colorée et d'oignons dorés. L'essentiel est de vraiment faire dorer la viande en croûte plutôt que de la cuire à l'étouffée, sinon le goût tombe à plat. Rapide, nourrissant et sans sauce : un classique de l'époque soviétique, dont le nom vient de la ration de pâtes à la viande de la marine.

30 min740 kcal4 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

Mannaya kasha (semoule au lait russe): semoule, lait, beurre — Russie · recette

🇷🇺RussieFacile

Plats de céréales et pâtes

Mannaya kasha (semoule au lait russe)

La mannaya kasha est une semoule au lait russe, un petit-déjeuner d'enfance dans tout l'espace post-soviétique. L'astuce est de verser la semoule dans le lait chaud en filet mince tout en fouettant, ce qui la garde lisse et sans grumeaux. On la termine avec une noix de beurre et on la sert avec de la confiture, du miel ou des fruits rouges frais.

15 min210 kcal4 pers

⚡Rapide🌿Végétarien

Saveurs voisines

Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

ukrainienne9 recipes biélorusse4 recipes géorgienne15 recipes kazakhe1 recipes