Cuisine · Russie

Russian cuisine

Soupes lentes, raviolis, pickles — la cuisine qui vous fait traverser l’hiver. Bortsch de deux jours et salade Olivier, tous deux meilleurs le lendemain.

Tout ⏱Moins de 30 min ⏱Moins de 60 min 🥬Vegetarian 🌱Vegan

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🇷🇺RussieAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Gâteau Napoléon (mille-feuille russe)

Le gâteau Napoléon est la pâtisserie feuilletée chérie de Russie : dix couches ou plus de pâte croustillante riche en beurre, trempées une nuit dans une crème anglaise à la vanille épaisse jusqu'à fondre. Les miettes de pâte grossièrement hachées pressées sur le dessus sont la finition caractéristique. Un classique festif soviétique depuis les années 1950, il prend du temps mais ne demande aucune technique particulière.

180 min490 kcal12 pers

🌿Végétarien

★4.9

Hareng aux oignons et pommes de terre (zakouski russe)

🇷🇺RussieMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Hareng aux oignons et pommes de terre (zakouski russe)

Le hareng aux oignons et pommes de terre est un zakouski russe tout simple : des filets de hareng salé avec des rondelles d’oignon cru et des pommes de terre bouillies chaudes. On arrose le poisson d’huile de tournesol non raffinée et d’un trait de vinaigre, puis on parsème d’aneth. Le contraste entre le poisson froid et salé et les pommes de terre chaudes fait tout l’intérêt du plat.

35 min340 kcal4 pers

⚡Rapide🌾Sans gluten💪Riche en protéines

★4.9

Hareng sous un manteau de fourrure (Shuba)

🇷🇺RussieMoyen

Salades

Hareng sous un manteau de fourrure (Shuba)

Une salade russe de fête en couches : du hareng salé caché sous de la pomme de terre, de la carotte, de l'œuf et une couche supérieure de betterave, avec de la mayonnaise entre les étages. Elle se monte dans un cercle et se réfrigère toute la nuit pour que les couches fusionnent ; le « manteau » de betterave lui donne son nom.

Entrées et sandwichs

Julienne de poulet aux champignons

Un classique des restaurants russes : poulet et champignons gratinés dans une sauce crème béchamel sous une croûte de fromage dorée, servis en cocotte individuelle.

Desserts

Kacha Gouriev

La kacha Gouriev est un dessert traditionnel russe nommé en l'honneur du comte Dmitri Gouriev, remarquable par sa texture onctueuse, sa saveur riche et sa présentation en couches dorées couronnées d'une croûte caramélisée.

Sauces et dips

Khrenovina

Une sauce sibérienne crue au raifort et à la tomate, aussi appelée gorloder, connue pour son piquant brûlant. Tomates fraîches, racine de raifort, ail et piment fort sont broyés crus et salés. Elle se sert avec les pelmeni, la viande, le poisson et sur du pain noir.

20 min15 kcal20 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten🌶️Épicé

★4.7

🇷🇺RussieFacile

Boissons

Kvass de Pain Maison

Pain de seigle noir grillé presque jusqu'au brûlé, en infusion dans l'eau bouillante, sucré et laissé fermenter pendant un ou deux jours avec une petite quantité de levure. Le kvass est l'une des boissons fermentées les plus anciennes de la cuisine d'Europe de l'Est — légèrement acide, à peine sucré, avec une profondeur de pain grillé qu'aucune autre boisson n'a.

Plats de céréales et pâtes

Makarony po-flotski (pâtes russes à la marine)

Les makarony po-flotski sont un plat soviétique tout simple : des pâtes cuites mêlées de viande hachée bien colorée et d'oignons dorés. L'essentiel est de vraiment faire dorer la viande en croûte plutôt que de la cuire à l'étouffée, sinon le goût tombe à plat. Rapide, nourrissant et sans sauce : un classique de la marine né à bord des navires de guerre.

30 min480 kcal4 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

★4.7

🇷🇺RussieFacile

Plats de céréales et pâtes

Mannaya kasha (semoule au lait russe)

La mannaya kasha est une semoule au lait russe, un petit-déjeuner d'enfance dans tout l'espace post-soviétique. L'astuce est de verser la semoule dans le lait chaud en filet mince tout en fouettant, ce qui la garde lisse et sans grumeaux. On la termine avec une noix de beurre et on la sert avec de la confiture, du miel ou des fruits rouges frais.

Desserts

Medovik (gâteau russe au miel)

Le medovik est l'emblématique gâteau russe au miel : huit couches ou plus de miel caramélisé fines, empilées avec un glaçage à la crème aigre acidulé et laissées une nuit jusqu'à devenir tendres. Le secret de son arôme chaud de caramel est le bicarbonate versé directement dans le miel chaud, qui mousse et caramélise légèrement la pâte. Finition avec une pluie des propres miettes du gâteau.

180 min420 kcal12 pers

🌿Végétarien

★4.9

🇷🇺RussieMoyen

Soupes

Okroshka

Une soupe froide russe d'été, de légumes crus finement coupés, pommes de terre cuites, œufs et viande dans une base acidulée de kvas de pain. Son nom signifie « émietter » ; rafraîchissante et légère, elle se sert froide, souvent avec de la crème aigre et un peu de moutarde.

Produits de boulangerie et confiserie

Oladyi (beignets russes moelleux)

Épais et moelleux beignets russes à base de levure et de lait chaud. Un classique du petit-déjeuner avec un intérieur tendre et une croûte dorée. Servis avec de la crème fraîche, de la confiture, du miel ou des baies.

80 min450 kcal3 pers

🌿Végétarien

★4.8

Saveurs voisines

Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

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