Kissel (dessert russe aux baies)
Le kissel est un classique dessert-boisson russe aux baies épaissi à la fécule de pomme de terre. Des canneberges acides et des groseilles rouges sont mijotées en un jus rubis éclatant, sucrées, puis amenées à une consistance brillante et nappante avec une bouillie de fécule. La quantité de fécule décide si c'est une boisson tiède à siroter ou un dessert ferme à la cuillère. Il est naturellement végane et sans gluten.
Ingrédients
- 250 gcanneberges
- 150 ggroseilles rouges
- 150 gsucre
- 1000 mleau
- 60 gfécule de pomme de terre
Préparation
- Rincez les canneberges et les groseilles. Écrasez-les légèrement et pressez le jus cru à travers un tamis ; réservez le jus pour garder sa saveur fraîche et ses vitamines.
- Mettez la pulpe pressée dans une casserole avec l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter 5–10 minutes. Filtrez et jetez la pulpe, en remettant le liquide éclatant dans la casserole.
- Ajoutez le sucre au liquide et redonnez une ébullition, en remuant jusqu'à dissolution.
- Pendant ce temps, délayez la fécule de pomme de terre dans environ 150 ml d'eau froide jusqu'à parfaite lisseur, sans grumeaux.
- Versez la bouillie de fécule dans le jus bouillant en filet fin, en remuant sans cesse, de préférence près du bord de la casserole pour qu'elle se disperse uniformément.
- Dès que ça revient à ébullition et épaissit, cuisez juste 1–2 minutes de plus, puis retirez du feu. Une ébullition longue casse la fécule et liquéfie le kissel.
- Incorporez le jus cru réservé. Servez tiède ou frais ; saupoudrez la surface d'un peu de sucre pour éviter la formation d'une peau.
Questions
La fécule contrôle la texture. Par litre de liquide, en repère : environ 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre donne une boisson liquide à siroter ; 2–3 cuillères donnent un kissel moyen, qui se verse ; et 4 ou plus donnent un dessert ferme à la cuillère ou à démouler. Cette recette vise un dessert épais à la cuillère. Ajustez au goût, en sachant que plus de fécule le rend aussi moins sucré.
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