Kissel (dessert russe aux baies)

Préparation

1. 1Rincez les canneberges et les groseilles. Écrasez-les légèrement et pressez le jus cru à travers un tamis ; réservez le jus pour garder sa saveur fraîche et ses vitamines.
2. 2Mettez la pulpe pressée dans une casserole avec l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter 5–10 minutes. Filtrez et jetez la pulpe, en remettant le liquide éclatant dans la casserole.
3. 3Ajoutez le sucre au liquide et redonnez une ébullition, en remuant jusqu'à dissolution.
4. 4Pendant ce temps, délayez la fécule de pomme de terre dans environ 150 ml d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse, sans grumeaux.
5. 5Versez la bouillie de fécule dans le jus bouillant en filet fin, en remuant sans cesse, de préférence près du bord de la casserole pour qu'elle se disperse uniformément.
6. 6Dès que ça revient à ébullition et épaissit, cuisez juste 1–2 minutes de plus, puis retirez du feu. Une ébullition longue casse la fécule et liquéfie le kissel.
7. 7Incorporez le jus cru réservé. Servez tiède ou frais ; saupoudrez la surface d'un peu de sucre pour éviter la formation d'une peau.