Khrenovina
Une sauce sibérienne crue au raifort et à la tomate, aussi appelée gorloder, connue pour son piquant brûlant. Tomates fraîches, racine de raifort, ail et piment fort sont broyés crus et salés. Elle se sert avec les pelmeni, la viande, le poisson et sur du pain noir.
Ingrédients
- 1000 gTomates
- 80 gRacine de raifort
- 60 gAil
- 1 entierPiment fort
- 1 c. à s.Sel
- 1 c. à c.Sucre
Préparation
- Lavez les tomates et retirez les pédoncules ; pour une sauce plus lisse, ébouillantez-les et pelez-les. Épluchez la racine de raifort et l'ail, et épépinez le piment.
- Mettez la racine de raifort au congélateur 1 à 2 heures : les vapeurs sont plus douces et elle se broie mieux.
- Dans un endroit aéré, broyez les tomates, le raifort, l'ail et le piment au hachoir ou au mixeur. Les vapeurs de raifort sont fortes, alors nouez un sac sur la sortie du hachoir ou gardez le couvercle du mixeur fermé.
- Incorporez le sel et le sucre jusqu'à dissolution complète. Ne cuisez pas la sauce.
- Mettez en bocaux stérilisés et réfrigérez.
- Laissez maturer 1 à 2 semaines avant de servir, pour que la saveur s'arrondisse. Servez avec les pelmeni, la viande, le poisson ou sur du pain noir.
Questions
C'est une seule sauce de Sibérie et de l'Oural sous différents noms populaires. Khrenovina et khrenodyor viennent de khren (raifort) ; gorloder, ogonyok et cobra évoquent son piquant brûlant. La composition est essentiellement la même.
Mettez la racine au froid 1 à 2 heures, broyez-la dans un endroit aéré, nouez un sac sur la sortie du hachoir ou gardez un couvercle bien fermé sur le mixeur sans l'ouvrir aussitôt. C'est l'étape la plus forte.
Pas indispensable. Pelées (ébouillantées puis refroidies), la sauce est plus lisse ; avec la peau, c'est plus rapide et rustique. Égouttez d'abord les tomates aqueuses.
Le raifort et l'ail sont de puissants conservateurs naturels : plus il y en a, plus elle se garde. En bocaux stérilisés au frais, elle tient des mois. Avec moins de raifort et d'ail, consommez-la plus vite.
Classiquement avec les pelmeni, la viande, le poisson et l'aspic ; tartinée sur du pain noir ; avec pommes de terre et céréales. Une cuillerée dans le bortsch ou à côté du plov.
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