Khrenovina

Préparation

1. 1Lavez les tomates et retirez les pédoncules ; pour une sauce plus lisse, ébouillantez-les et pelez-les. Épluchez la racine de raifort et l'ail, et épépinez le piment.
2. 2Mettez la racine de raifort au congélateur 1 à 2 heures : les vapeurs sont plus douces et elle se broie mieux.
3. 3Dans un endroit aéré, broyez les tomates, le raifort, l'ail et le piment au hachoir ou au mixeur. Les vapeurs de raifort sont fortes, alors nouez un sac sur la sortie du hachoir ou gardez le couvercle du mixeur fermé.
4. 4Incorporez le sel et le sucre jusqu'à dissolution complète. Ne cuisez pas la sauce.
5. 5Mettez en bocaux propres et stérilisés, fermez bien et réfrigérez.
6. 6Laissez-la reposer au réfrigérateur au moins une nuit avant de servir pour que le piquant se répartisse. Gardez-la au frais et finissez-la dans la semaine, ou congelez-la en petits bocaux. Servez avec les pelmeni, la viande, le poisson ou sur du pain noir.