USA · Piatti di verdure e funghi
Sformato di fagiolini e funghi
I fagiolini freschi restano leggermente croccanti sotto una salsa cremosa ai funghi, mentre le cipolle fritte danno la copertura sapida tipica di questo contorno americano.
Ingredienti
- fagiolini900 g
- funghi cremini250 g
- cipolla gialla1
- aglio3 spicchi
- burro non salato45 g
- farina di frumento35 g
- latte intero500 ml
- panna fresca120 ml
- salsa di soia15 ml
- foglie di timo fresco1 cucchiaino
- sale fino1.5 cucchiaino
- pepe nero0.5 cucchiaino
- cipolle fritte croccanti120 g
- olio d'oliva20 ml
Preparazione
- 1Sbollenta i fagiolini. Porta a ebollizione 3 litri d'acqua con 1 cucchiaino di sale e cuoci i fagiolini 4 minuti. Passali in acqua e ghiaccio per 3 minuti, poi scolali e asciugali bene.
- 2Rosola i funghi. Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto e disponili in uno strato. Lasciali fermi 4 minuti, poi mescola e cuoci altri 4 minuti finché asciutti e bruni. Trasferisci su un piatto.
- 3Cuoci gli aromi. Riduci il fuoco, sciogli il burro e cuoci la cipolla 6 minuti fino a doratura chiara. Aggiungi aglio e timo per 1 minuto, staccando il fondo dei funghi.
- 4Prepara la salsa. Spargi la farina e mescola 2 minuti. Versa il latte in quattro riprese mescolando liscio, poi panna, soia, sale restante e pepe. Cuoci 5 minuti finché vela il cucchiaio ma scorre ancora.
- 5Monta lo sformato. Incorpora funghi e fagiolini asciutti e trasferisci in una pirofila imburrata da 23×33 cm. Distribuisci solo 40 g di cipolle fritte e conserva il resto.
- 6Cuoci fino alle bolle. Scalda il forno a 190°C e inforna scoperto per 20 minuti. La salsa deve bollire ai bordi e il centro essere caldo. Non mescolare durante la cottura.
- 7Rendi croccante la superficie. Aggiungi gli 80 g di cipolle rimasti e cuoci altri 7 minuti fino a doratura intensa. Lascia riposare scoperto 8 minuti perché la salsa si assesti.