Italia · Piatti di verdure e funghi
Caponata
Cubetti di melanzana fritti fino a dorarli, poi cotti a fuoco lento con pomodori, sedano, capperi e olive in una salsa agrodolce.
Ingredienti
- melanzana, tagliata1
- olio extravergine d'olivaq.b.
- cipolla dorata1
- peperone rosso, pelato e tagliato a listarelle1
- sedano2 small stalks
- pomodori a pezzettoni1 tazza
- capperi2 cucchiaio
- olive verdi denocciolate, tritate grossolanamente1/4 tazza
- uvetta1/4 tazza
- miele2 cucchiaino
- foglia di alloro1
- peperoncino in fiocchi1/4-1/2 cucchiaino
- aceto di vino rosso1/4 tazza
- vino bianco secco1/4 tazza
- prezzemolo fresco2 cucchiaio
- menta fresca2 cucchiaio
- sale e pepe neroq.b.
Preparazione
- 1Preriscaldate il forno a 200°C. Salate i cubetti di melanzana e lasciateli in uno scolapasta per 20-30 minuti per farli spurgare e rimuovere l'amaro. Tamponateli con carta assorbente.
- 2Disponete i cubetti di melanzana su una teglia, conditeli con 3 cucchiai d'olio d'oliva e mescolate. Infornate per 25-30 minuti fino a doratura.
- 3In una padella capiente, scaldate 2 cucchiai d'olio d'oliva. Aggiungete la cipolla, il peperone e il sedano. Regolate con un pizzico di sale e pepe nero. Fate saltare in padella, mescolando, per circa 5-7 minuti fino a quando le verdure saranno morbide.
- 4Aggiungete i pomodori, i capperi, le olive, l'uvetta, il miele, la foglia di alloro e il peperoncino in fiocchi. Sfumate con l'aceto e il vino bianco. Mescolate e lasciate sobbollire a fuoco medio per circa 10 minuti.
- 5Unite le melanzane arrostite alla padella e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, affinché le melanzane assorbano il sugo. Togliete dal fuoco e aggiungete il prezzemolo e la menta freschi.