Indonesia · Piatti di verdure e funghi

Tempeh Stir-Fry

Cubetti di tempeh con bordi croccanti e verdure saltate in una salsa agrodolce di salsa di soia, zenzero e aglio.

30 min✻3 porzioni✻420 kcal
Tempeh Stir-Fry

Ingredienti

  • tempeh, tagliato a cubetti da 2 cm o fette spesse300 g
  • broccoli, tagliati in piccole cimette200 g
  • peperone rosso1
  • carota media, tagliata a julienne o a rondelle diagonali sottili1
  • taccole o edamame sgranati (cotti)100 g
  • aglio3
  • zenzero fresco1 cucchiaio
  • salsa di soia o tamari3 cucchiaio
  • aceto di riso1 cucchiaio
  • sciroppo d'acero o zucchero di cocco1 cucchiaio
  • olio di sesamo tostato1 cucchiaio
  • amido di mais sciolto in 2 cucchiai d'acqua fredda1 cucchiaino
  • sriracha o salsa all'aglio e peperoncino1 cucchiaio
  • olio neutro2 cucchiaio
  • semi di sesamo e cipollotto2 cucchiaio

Preparazione

  1. 1Opzionale: cuocere il tempeh al vapore. Per eliminare eventuale amaro e renderlo più poroso, mettere i cubetti in una vaporiera o pentola con acqua bollente per 8 minuti. Scolare e asciugare. Questo passaggio è facoltativo. Fare la salsa: mescolare salsa di soia, aceto, sciroppo, olio di sesamo, sriracha (se usata) e la sospensione di amido. Mettere da parte.
  2. 2Rosolare il tempeh. Scaldare 1,5 cucchiai d'olio neutro in un wok grande a fuoco medio-alto fino a quando l'olio scintilla. Aggiungere i cubetti di tempeh in uno strato senza sovraffollare. Cuocere senza muovere per 3 minuti fino a formare una crosta dorata sotto, girare e cuocere altri 3-4 minuti fino a doratura su tutti i lati. Togliere su un piatto.
  3. 3Saltare le verdure. Aggiungere l'olio rimanente al wok a fuoco alto. Aggiungere carota e broccoli. Saltare 2 minuti. Aggiungere peperone rosso, aglio e zenzero. Mescolare costantemente per altri 2 minuti.
  4. 4Combinare e aggiungere la salsa. Gli edamame vanno aggiunti già cotti: quelli surgelati e sgranati si lessano prima per il tempo indicato sulla confezione e si scolano; le taccole vanno crude. Aggiungere le taccole o edamame e il tempeh croccante al wok. Mescolare ancora la salsa e versarla su tutto. Saltare a fuoco alto 60-90 secondi — la salsa si addenserà e si caramellerà. Tutto deve essere ricoperto.
  5. 5Servire immediatamente. Dividere su riso al gelsomino o soba. Cospargere con semi di sesamo e cipollotto. Servire con sriracha o salsa di soia extra. Meglio subito dal wok.