Mais alla Griglia con Burro alle Erbe

Preparazione

1. 1Preparare il burro alle erbe in anticipo. Unire il burro morbido, il prezzemolo, l'erba cipollina, il basilico, l'aglio, la scorza di limone, il succo, il sale, il pepe e le scaglie di peperoncino. Sbattere con una forchetta fino a distribuire uniformemente le erbe. Mettere su pellicola, arrotolare in un cilindro stretto di 4 cm di diametro. Refrigerare almeno 1 ora.
2. 2Preparare il mais. Rimuovere tutte le foglie e la seta. Passare un foglio di carta umida sulla pannocchia. Spennellare leggermente con olio neutro — evita che si attacchi e migliora la doratura uniforme.
3. 3Grigliare a fuoco diretto medio-alto. Preriscaldare la griglia a 220°C. Posizionare il mais oliato direttamente sulle griglie. Grigliare 10-15 minuti in totale, girando di un quarto di giro ogni 2-3 minuti. Pronto quando i chicchi sono leggermente carbonizzati a macchie, il colore è dorato intenso e la superficie sembra leggermente caramellizzata.
4. 4Applicare il burro immediatamente. Togliere il mais dalla griglia. Subito tagliare una rondella di 1.5 cm del burro freddo e metterla su ogni pannocchia. La differenza di temperatura crea l'effetto: il burro si scioglie lentamente penetrando in ogni interstizio. Cospargere di sale in scaglie.
5. 5Variazione elote messicano. Spennellare generosamente con maionese. Cospargere con formaggio cotija (o parmigiano grattugiato). Aggiungere chili in polvere o tajín. Spremere lime sopra. Servire con spicchi di lime. L'elote si mangia immediatamente.