США · Овощи и грибы

Кабачковые оладьи

Тёртый кабачок, хорошо отжатый, смешанный с яйцом, мукой, пармезаном, зелёным луком и чесноком, обжаренный на горячей сковороде до хрустящей золотистой корочки.

30 мин✻4 порц.✻220 ккал
Кабачковые оладьи

Ингредиенты

  • кабачок500 г
  • соль1 ч.л.
  • яйца2 шт.
  • пармезан60 г
  • пшеничная мука60 г
  • зелёный лук3 шт.
  • чеснок2 шт.
  • цедра лимон0.5 ч.л.
  • чёрный перец0.5 ч.л.
  • оливковое масло3 ст.л.

Приготовление

  1. 1Натрите кабачок на крупной тёрке. Переложите в дуршлаг, посолите и оставьте на 10–15 минут. Соль вытягивает влагу.
  2. 2Теперь отжимайте — по-настоящему. Берите горсти и выдавливайте над мойкой с максимальным усилием. Ещё лучше работает чистое кухонное полотенце: насыпьте кабачок в центр, соберите концы и скрутите в противоположные стороны над раковиной. Из 500 г кабачков должен выйти почти стакан жидкости. Если не получается — жмите ещё.
  3. 3В большой миске взбейте яйца. Добавьте отжатый кабачок, тёртый пармезан, муку, нарезанный зелёный лук, измельчённый чеснок, цедру лимона и перец. Перемешайте до однородности. Тесто должно держать форму при формировании лепёшки — если кажется жидким и рыхлым, добавьте ещё столовую ложку муки.
  4. 4Разогрейте масло на большой сковороде (чугунная — лучший вариант) на среднем-сильном огне. Масло должно быть по-настоящему горячим прежде чем что-то класть — проверьте капелькой теста: должна сразу зашипеть.
  5. 5Выкладывайте по 3 столовых ложки теста на оладью, оставляя промежутки. Слегка придавите лопаткой до толщины около 1 см. Жарьте не двигая 3 минуты, пока снизу не появится золотистая корочка. Переверните и жарьте ещё 2–3 минуты.
  6. 6Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Жарьте партиями — не нагромождайте. Подавайте горячими со сметаной, греческим йогуртом или цацики.