США · Овощи и грибы

Тарелка жареных овощей на гриле

Тарелка жареных овощей — самый недооценённый пункт на любом барбекю и самый универсальный.

40 мин✻6 порц.✻185 ккал
Тарелка жареных овощей на гриле

Ингредиенты

  • крупный баклажан1 шт.
  • средних цукини2 шт.
  • красные или жёлтых болгарских перец2 шт.
  • красный лук1 шт.
  • черри-томаты200 г
  • спаржа1 пучок
  • портобелло или большие шампиньоны200 г
  • оливковое масло extra-virgin6 ст.л.
  • крупная морская соль1 ч.л.
  • свежемолотый чёрный перец1 ч.л.
  • чеснок измельчённых4 шт.
  • сушёный орегано1 ч.л.
  • оливковое масло extra-virgin3 ст.л.
  • лимонный сок2 ст.л.
  • красный винный уксус1 ст.л.
  • сумак или ½ ч.л. копчёная паприка1 ч.л.
  • свежий базилик и петрушка1 маленький пучок
  • фета100 г

Приготовление

  1. 1Подготовьте баклажан и обмажьте все овощи. Баклажан содержит много влаги. Нарежьте кружками, посолите с обеих сторон, оставьте в дуршлаге 20 минут. Тщательно обсушите. Тем временем подготовьте остальное: цукини нарежьте вдоль пластинами 1 см или толстыми косыми ломтями; у перца удалите семена и разрежьте на четвертинки; красный лук нарежьте кольцами 1 см; у спаржи отломите жёсткие концы; грибы оставьте целыми или крупные разрежьте пополам; черри оставьте целыми, лучше на ветке. Время на гриле в шаге 3 рассчитано на куски такого размера. Смешайте оливковое масло, чеснок, соль, перец и орегано в большой миске. Добавьте все овощи и перемешайте руками чтобы покрыть каждую поверхность.
  2. 2Разогрейте двухзонный гриль. Для угля: сосредоточьте огонь на одной стороне (средне-высокий прямой, ~220°C). Для газа: одна конфорка на средне-высокий, другая ниже. Смажьте решётку маслом. Гриль готов когда капли воды испаряются мгновенно.
  3. 3Жарьте в очерёдности по времени приготовления. Работайте партиями. Баклажан: 4–5 минут на сторону. Болгарский перец кожицей вниз: 4–5 минут. Красный лук: 4 минуты. Грибы: 3–4 минуты. Цукини: 2–3 минуты. Спаржа: 2 минуты, переворачивая. Черри-томаты: 2–3 минуты без движения. Перекладывайте готовые овощи отдельно.
  4. 4Приготовьте заправку и заправьте горячими. Взбейте масло для заправки, лимонный сок, уксус, сумак и щепотку соли. Полейте горячие овощи сразу — горячие овощи впитывают заправку в мякоть. Оставьте отдыхать 5–10 минут.
  5. 5Составьте тарелку. На большой деревянной доске разложите овощи по типу и цвету не перемешивая. Чередуйте: тёмный баклажан рядом с ярким перцем, зелёный цукини рядом со спаржей. Разбросайте свежие травы. Покрошите фету. Сбрызните оливковым маслом.