Великобритания · Овощи и грибы

Веганский пастуший пирог

Пикантная начинка из чечевицы, грибов и овощей в насыщенном соусе с травами, покрытая гладким масляным картофельным пюре и запечённая до золотисто-хрустящей поверхности.

70 мин✻6 порц.✻420 ккал
Веганский пастуший пирог

Ингредиенты

  • зелёная или коричневая чечевица250 г
  • каштановые или кремини грибы300 г
  • мучнистого картофель, очищенный и нарезанного1 кг
  • оливковое масло3 ст.л.
  • крупная луковица1 шт.
  • средние морковки, нарезанные кубиком3 шт.
  • сельдерей, нарезанных кубиком2 шт.
  • зубчики чеснока4 шт.
  • томатная паста2 ст.л.
  • овощной бульон500 мл
  • соевый соус или тамари1 ст.л.
  • свежие листья тимьян1 ч.л.
  • свежий розмарин1 ч.л.
  • замороженный зелёный горошка80 г
  • веганского масло3 ст.л.
  • растительное молоко60 мл

Приготовление

  1. 1Сварите чечевицу. Положите промытую чечевицу в кастрюлю с большим количеством холодной воды (без соли — он делает кожуру жёсткой). Доведите до кипения и варите 20–25 минут до готовности, но ещё держащей форму — должна оказывать лёгкое сопротивление при укусе. В духовке она дойдёт до конца. Слейте и отложите. Разогрейте духовку до 200°C.
  2. 2Создайте начинку. Разогрейте 2 ст.л. оливкового масла в большой глубокой жаропрочной кастрюле на среднем огне. Добавьте лук со щепоткой соли и готовьте 7–8 минут до мягкости и золотистости. Добавьте морковь и сельдерей, готовьте ещё 5 минут. Добавьте грибы и готовьте 5–6 минут — дайте им выпустить жидкость и выпарить её до конца перед следующим шагом. Добавьте чеснок и травы, перемешайте 60 секунд. Добавьте томатную пасту и обжаривайте 2 минуты до потемнения и аромата.
  3. 3Потушите соус. Влейте овощной бульон и соевый соус. Перемешайте соскребая всё со дна. Добавьте слитую чечевицу. Доведите до кипения, убавьте до слабого кипения на 15–20 минут пока смесь не загустеет и большая часть бульона не впитается. Начинка должна быть влажной но не жидкой — держать форму при выкладке ложкой. Вмешайте замороженный горошек. Попробуйте и щедро посолите и поперчите. Дайте начинке остыть 15 минут перед добавлением пюре.
  4. 4Приготовьте картофельное пюре. Варите нарезанный картофель в хорошо подсоленной воде 15–18 минут до полной готовности. Слейте и верните в горячую кастрюлю на слабый огонь на 1 минуту чтобы выпарить лишнюю влагу — сухой картофель даёт лучшее пюре. Добавьте веганское масло и растительное молоко. Разомните до гладкости без комков. Попробуйте и приправьте солью и белым перцем. Пюре должно быть достаточно густым.
  5. 5Соберите и запеките. Если не используете жаропрочную кастрюлю — переложите начинку в большую форму для запекания (около 25×30 см). Дайте постоять 10 минут чтобы слегка остыть. Выкладывайте пюре порциями равномерно по поверхности, затем разровняйте лопаткой. Проведите вилкой по верху создавая рифлёный рисунок — ребристые края лучше зарумяниваются. Полейте оставшейся ложкой оливкового масла. Запекайте 25–30 минут до золотистости и пузырения краёв. Дайте постоять 10 минут перед подачей.