Ягодный кисель
Кисель — классический русский ягодный десерт-напиток, загущённый картофельным крахмалом. Кислую клюкву и красную смородину проваривают в яркий рубиновый отвар, подслащивают и доводят до глянцевой, «ложечной» консистенции крахмальной суспензией. Количество крахмала решает, будет ли это тёплый напиток или плотный десерт под ложку. Веганский и безглютеновый от природы.
Ингредиенты
- 250 гклюква
- 150 гкрасная смородина
- 150 гсахар
- 1000 млвода
- 60 гкартофельный крахмал
Приготовление
- Клюкву и красную смородину промойте. Слегка разомните и отожмите сырой сок через сито; сок отложите — он сохранит свежий вкус и витамины.
- Выжимки положите в кастрюлю с водой, доведите до кипения и проварите 5–10 минут. Отвар процедите, жмых выбросьте, яркую жидкость верните в кастрюлю.
- Всыпьте в жидкость сахар и снова доведите до кипения, помешивая до растворения.
- Тем временем размешайте картофельный крахмал примерно в 150 мл холодной воды до полной гладкости, без комков.
- Влейте крахмальную суспензию в кипящий отвар тонкой струйкой, постоянно помешивая, лучше ближе к краю кастрюли, чтобы разошлась равномерно.
- Как только снова закипит и загустеет, проварите ещё 1–2 минуты и снимите с огня. Долгая варка разрушает крахмал, и кисель становится жидким.
- Вмешайте отложенный сырой сок. Подавайте тёплым или охлаждённым; посыпьте поверхность щепоткой сахара, чтобы не образовалась плёнка.
Вопросы
Именно крахмал управляет текстурой. Ориентир на литр жидкости: около 1 ст.л. картофельного крахмала — жидкий питьевой кисель; 2–3 ст.л. — средний, наливной; 4 и более — плотный десерт под ложку или из формы. Этот рецепт рассчитан на густой десертный кисель. Регулируйте по вкусу, помня, что чем больше крахмала, тем менее сладким он кажется.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!