自制苹果酒（Hard Cider）

食材

做法

1. 01
   准备果汁。榨新鲜苹果时：彻底清洗，去核（保留果皮——上面有野生酵母和单宁），榨汁。通过纱布过滤到干净杀菌的发酵容器中。使用购买的果汁时：尽可能选择浑浊状、未过滤、未巴氏杀菌的。避免含防腐剂的果汁（抗坏血酸可以；山梨酸钾不行）。
2. 02
   接种酵母。检查果汁温度：18至22°C最理想。将干酵母直接撒在果汁表面。安装装满水的气阀。在室温下12至24小时内，气阀开始冒泡，表明发酵开始。
3. 03
   发酵1至2周。在室温（18至22°C）、远离直射阳光处。当气阀连续48小时不再冒泡且苹果酒开始澄清时，发酵完成。品尝：应该干爽、略带酸味，闻起来干净带苹果香——不能有醋味。
4. 04
   澄清并转移。用虹吸管将苹果酒从底部沉淀物中抽入干净的第二个容器。再静置澄清3至5天。此时苹果酒可以作为静止苹果酒饮用。
5. 05
   装瓶制作起泡苹果酒。在密封前每500毫升瓶中加入刚好1茶匙糖（引物糖）。残余酵母会在密封瓶中消耗糖产生CO₂。使用适合碳酸饮品的翻盖瓶或皇冠盖瓶。在室温下存放5至7天，然后冷藏至少3天后开瓶。自制苹果酒冷藏可保存3至6个月。

常见问题