Глинтвейн

Приготовление

1. 1Положите палочки корицы, гвоздику, бадьян и слегка раздавленные коробочки кардамона в сухую кастрюлю на средний огонь и помешивайте с полминуты, пока запах не поднимется над дном. Сухой жар выгоняет ароматические масла к поверхности коры и стручков, и в вино они уходят быстрее и при меньшей температуре. Снимите с огня, пока специи ещё светлые: подгоревшая гвоздика даёт аптечный привкус, и дальше по рецепту это уже ничем не исправить.
2. 2Апельсин вымойте и нарежьте кружками толщиной около 5 мм, отправьте к специям. Влейте вино, добавьте леденцовый сахар и поставьте на слабый огонь. Ориентир — 70°C, это заметно ниже даже слабого кипения: ровный пар над поверхностью и максимум несколько пузырьков у самого края. Этанол кипит при 78,3°C, так что как только пузырьки пошли в середине кастрюли, вы выпариваете ровно то, за что заплатили.
3. 3Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и оставьте на 20-30 минут. Специям нужно именно столько, чтобы хоть что-то отдать, а крышка важнее, чем кажется: без неё заметная часть объёма уходит паром. Не держите специи дольше 45 минут: после этого коричная кора начинает отдавать танин и горечь вместо сладости.
4. 4Процедите через мелкое сито во вторую кастрюлю или прогретый кувшин, а специи и кружки апельсина выбросьте, не возвращая обратно. Отработанные специи в горячем вине продолжают экстрагироваться, и ко второму бокалу горечь уже слышна. Здесь же попробуйте и добавьте ещё немного леденцового сахара, если бутылка оказалась суше, чем вы ждали.
5. 5Разливайте в толстостенные кружки: тонкое стекло отдаёт тепло за минуту. Чтобы кастрюля жила весь вечер, держите её при 60-70°C на самой малой конфорке или в мультиварке в режиме подогрева; ниже 60°C напиток перестаёт пахнуть. Кому нужно крепче — 20 мл тёмного рома в свою кружку, уже без огня, а не в общую кастрюлю.