バイエルンのチーズスプレッド、オバツダ

作り方

1. 1始める一時間前に、カマンベールとバターを冷蔵庫から出しておきます。どちらも親指で押して沈むくらいでなければいけません。冷たいチーズはなめらかに混ざらず、最後までほどけない塊を拾い出すはめになります。チーズはしっかり熟していることも必要です。切ったときに中心が白墨のようではなく盛り上がり、牛乳以上のにおいがすること。熟していないカマンベールからは味気ないオバツダしかできず、パプリカをいくら足しても直りません。
2. 2カマンベールを皮ごと2cmほどの大きさに切り、やわらかいバターとクリームチーズと一緒にボウルに入れ、フォークで潰します。皮は取りません。においの大半は皮にあり、保護された仕様書もまさに皮を前提に組み立てられています。まだムラがあり、えんどう豆ほどの塊が見えているところで手を止めてください。オバツダは潰した塗り物であってピューレではなく、フードプロセッサーなら四秒ほどで壁紙用のりに変えてしまいます。
3. 3パプリカ、キャラウェイパウダー、潰したにんにく、ごく細かく刻んだ赤玉ねぎ、そしてチャイブの大部分を加え、塩とこしょうで味を決めます。泡立てるのではなく、ボウルの側面に押しつけながら混ぜ込みます。パプリカが行き渡るにつれ、色は淡いものから温かみのあるオレンジがかったピンクに変わります。筋が残るようなら、もう一分続けてください。
4. 4ビールを大さじ一杯ずつ加えてゆるめ、ナイフの上でぎりぎり形を保つところまで調整します。必要な量はチーズの熟し具合次第なので、急がないこと。ふたをして一時間冷やします。生地が締まり、キャラウェイとにんにくがチーズになじみます。
5. 5供する二十分前に出しておくこと。冷蔵庫から出したてでは硬くて塗れず、においの半分も閉じこめられたままです。取り分けておいた玉ねぎの輪切りと残りのチャイブを上に盛り、プレッツェルと黒パンを添えて出します。ビアガーデンの完全版にしたいなら、薄く削いだ塩漬け大根を一皿添えてください。