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料理 · ドイツ

ドイツ 料理

ソーセージ、何でもかんでもじゃがいも、存在感のある厚いクラストのパン。三週間発酵させたザワークラウト、きちんと揚げたシュニッツェル。

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バタープレッツヒェン（ドイツの型抜きクリスマスクッキー）: 小麦粉, バター, 卵黄 — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

バタープレッツヒェン（ドイツの型抜きクリスマスクッキー）

バタープレッツヒェン（Butterplätzchen）は、アウスシュテヒプレッツヒェンとも呼ばれる、ドイツのクリスマスを代表するバター生地のクッキーです。生地を薄くのばし、星やベル、モミの木の型で抜き、薄く焼き色がつくまで焼いてから、アイシングやカラースプレー、または卵黄を塗った照りで仕上げます。生地は小麦粉3、バター2、砂糖1というドイツの基本的な配合に、卵黄1個と、バニラとレモンの皮を加えて作ります。この配合がうまくいくのは、バターを冷たいまま使うからで、こねたりのばしたりする間もバターが小さな粒のまま残り、粉に溶け込まないので、焼き上がりはほろほろとして砂のような食感になり、油っぽくも硬くもなりません。生地はきれいにのばせるようになるまで冷蔵庫で1時間ほど休ませる必要があり、型で抜いた生地もオーブンに入れる前にさらに10分冷やすことで、星の尖った先端やベルの丸みが焼いている間にぼやけずに残ります。ドイツの子どもたちが毎年アドベントの時期に型抜きをして作るクッキーで、色とりどりのクリスマスクッキーを盛り合わせる「ブンター・テラー（Bunter Teller）」に欠かせない一枚です。この分量で約45枚のクッキーができ、1人分は5枚です。

65 分400 kcal9 人前
🌿ベジタリアン
バニラキプフェル（ドイツのバニラ風味三日月クッキー）: 小麦粉, バター, アーモンド — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

バニラキプフェル（ドイツのバニラ風味三日月クッキー）

バニラキプフェル（Vanillekipferl）は、アーモンドプードルを加えたバター生地を小さな三日月形にして焼き、温かいうちにバニラシュガーをまぶす、ドイツとオーストリアのクリスマスクッキーです。生まれはウィーンで、今ではアドベント（待降節）の時期になると、ドイツでもオーストリアでも、この三日月が入っていないクッキー缶はまず見かけません。ベーキングパウダーは使わず、卵も卵黄2個分だけなので、サクサクというより、ほろほろと崩れて口の中で溶けていきます。所要時間の75分は、生地作りと成形、天板3枚分の焼き時間です。このほかに成形前に冷蔵庫で1時間休ませる時間が必要で、缶に入れて2〜3日置いた頃がいちばんおいしくなります。約70個分で、1人分は6個です。

75 分320 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
ブラートアプフェル（ドイツ風焼きりんご）: りんご, レーズン, アーモンド — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
デザート

ブラートアプフェル（ドイツ風焼きりんご）

ブラートアプフェル（Bratapfel）は、ドイツの焼きりんごです。丸ごとのりんごの芯をくり抜き、マジパンとローストしたアーモンド、ラム酒に漬けたレーズンを詰めて、柔らかくなるまで焼きます。ドイツでは冬のデザートで、ボスコープ（Boskoop）のように日持ちする、固くて酸味のあるりんごを使って、クリスマスの時期に作るのが伝統です。1個ならブラートアプフェル、複数ならブラートアプフェル（Bratäpfel）で、Dr. Oetker はプッテプフェル（Puttäpfel）とも呼んでいます。このレシピの詰め物は essen & trinken や LECKER が使っているもので、ここでは少量のブラウンシュガーとシナモンを加えました。耐熱皿には少しりんごジュースを入れ、焼き上がったら、そのジュースをりんごにかけます。ふつうは温かいバニラソースを添えますが、このレシピには含まれません。レーズンは事前に2時間ラム酒に漬け、そのあと、りんごの仕上げに約70分かかり、うち35分がオーブンです。

70 分380 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
ブラートヴルスト（Bratwurst、ドイツソーセージ）: 生ブラートヴルスト, ドイツラガービール, 玉ねぎ — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
肉料理

ブラートヴルスト（Bratwurst、ドイツソーセージ）

ブラートヴルストは、豚ひき肉に塩、マジョラム、キャラウェイなどで味つけしたドイツの生ソーセージです。このレシピではウィスコンシン州式に、まずビールと玉ねぎで穏やかに煮てから、グリルか鋳鉄のフライパンで焼きます。

25 分420 kcal4 人前
⚡時短💪高タンパク
フラムクーヘン（ドイツ風タルト・フランベ）: 小麦粉, サワークリーム, 玉ねぎ — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
パン・製菓

フラムクーヘン（ドイツ風タルト・フランベ）

フラムクーヘン（アルザス語ではFlammekueche、フランス語ではタルト・フランベ）は、小麦粉と水と油だけの生地を透けるほど薄く伸ばし、サワークリームを塗って生の玉ねぎの輪と燻製ベーコンの角切りを散らして焼く平たいパンです。発祥はフランスのアルザスですが、ライン川の対岸にあるドイツのバーデンとプファルツも、どちらも自分たちの料理だと同じくらい確信して、九月のワイン祭りでこれを出しています。生地に酵母は入らないので、ピザの台ではなく薄いクラッカーのように焼き上がります。250°Cのオーブンで、庫内で一緒に温めた天板にのせて十〜十二分。時間がかかるのは、伸ばす前に生地を三十分休ませるところだけです。

40 分610 kcal4 人前
フリカデレ（ドイツの焼きハンバーグ）: 合いびき肉, ロールパン, 玉ねぎ — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
肉料理

フリカデレ（ドイツの焼きハンバーグ）

ドイツの日常のひき肉だね。豚と牛の合いびき肉を、浸したパンでつなぎ、マスタード・マヨラナ・たっぷりの玉ねぎで味つけし、焼き網ではなく平たくフライパンで焼きます。浸したパンこそが柔らかさの源で、じゃがいもと熱々で食べるのと同じくらい、冷蔵庫から冷たいままマスタードで食べられます。

40 分390 kcal4 人前
💪高タンパク
ブレーツェル（Brezel/Pretzel）: 強力粉, イースト, 重曹 — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

ブレーツェル（Brezel/Pretzel）

ブレーツェル（ドイツ語でBrezel、Laugenbrezel）は、南ドイツとオーストリア発祥の、結び目の形に成形した酵母生地のパンです。焼く前にアルカリ性の液にくぐらせるので、表皮がつやのあるマホガニー色に焼き上がります。この液が、ブレーツェル特有の濃い焼き色と、ほのかな苦みのもとです。ドイツのパン屋さんでは食品用の苛性ソーダを使いますが、このレシピでは、普通の重曹よりpHの高い焼き重曹を、家庭向けの代わりとして使います。ふくらんだ腹の部分は厚くてやわらかく、ねじった腕の部分は細くて、噛みごたえがありながらカリッとしています。手を動かす作業は約55分です。焼き重曹はオーブンで1時間焼く必要があり、生地を発酵させている間に焼けます。生地は1時間発酵させ、成形後に30分冷やすので、始めから終わりまでの全体では約2時間40分みてください。温かいうちにバターを塗り、冷たいビールと一緒にどうぞ。

90 分280 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
ホットワイン: 赤ワイン, オレンジ, シナモンスティック — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ簡単
飲み物

ホットワイン

ホットワインはドイツのクリスマス市で木の小屋から注がれる、スパイス入りの温めた赤ワインです。中身はワイン、砂糖、オレンジ、そしてホールスパイスだけで、欧州連合の規則ではそれ以外を加えてはならず、水すら認められていません。上を支えるのはオレンジとシナモンで、クローブとスターアニスはその下に沈み、飲み口がシロップに寄るのを防ぎます。仕事はほぼ温度管理に尽きます。鍋を70°C前後に保ち、決して沸かさないこと。褐色に濁って味が平らになります。実作業は十五分ほど、そのあと弱火で二十分から三十分、スパイスが開くのを待ちます。

15 分200 kcal4 人前
🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

近い 味わい

食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。

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