メインコンテンツへ移動
GetCookMatch
⌘K
レシピを探す
料理 · ドイツ

ドイツ 料理

ソーセージ、何でもかんでもじゃがいも、存在感のある厚いクラストのパン。三週間発酵させたザワークラウト、きちんと揚げたシュニッツェル。

並び替え
シュペッツレ（Spätzle、ドイツのたまごパスタ）: 薄力粉, 卵, バター — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
穀物・パスタ料理

シュペッツレ（Spätzle、ドイツのたまごパスタ）

シュペッツレは、南ドイツのシュヴァーベン地方の、卵と小麦粉でつくるやわらかい団子です。生地をおろし金やざるで、静かに煮立てた塩水の中に押し出して茹で、最後にブラウンバターで縁が軽くカリッとするまで炒めます。名前（発音はシュペッツ・ル）は「小さなスズメ」の意味とされることが多いですが、生地のかたまりを指すバッツェンに由来するという説もあります。シュペッツレはこの地方のパスタにあたり、シュニッツェルやグラーシュの付け合わせにしたり、とろけたチーズと重ねてケーゼシュペッツレにしたりします。生地はパンケーキの生地より濃く、こね生地よりはゆるく、へらで押すと自分の重みで穴から落ちます。ざるに通す前に15分休ませます。仕上げのバター炒めが、ただの茹で団子を、それだけで食べる価値のある一皿に変えます。

35 分435 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
ゼンメルクネーデル（バイエルン風パン団子）: ロールパン, 卵, 牛乳 — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
穀物・パスタ料理

ゼンメルクネーデル（バイエルン風パン団子）

ゼンメルクネーデル（Semmelknödel）は、ドイツ南部、オーストリア、南チロル、ボヘミアで食べられているパン団子です。固くなった白い小型パン（ゼンメル）を熱い牛乳に浸して卵でまとめ、玉ねぎとパセリで味をつけて、塩を入れたお湯でゆでます。Semmel（ゼンメル）は小型のパンのことで、シュヴァーベンやフランケンでは同じ団子をヴェックネーデル（Weckknödel）、ヴェッククレーセ（Weckklöße）とも呼びます。バイエルンやオーストリアでは、団子用にカットしたパンがクネーデルブロート（Knödelbrot）の名前で売られています。グレービーソースをたっぷりかけるロースト料理の付け合わせで、11月11日の聖マルティンの日には、ドイツの多くの地方でガチョウのローストと紫キャベツ、そしてパン団子などの団子が食卓に並びます。セルヴィエッテンクネーデル（Serviettenknödel）は似た生地を1本の長い棒状にまとめ、布で包んでゆで、輪切りにして出すものです。このレシピでは丸いほうを作ります。パンを熱い牛乳に浸すのが20分、団子をゆでるのがさらに20分、味見用の団子にも数分かかるので、全部で1時間強を見てください。

50 分380 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
ソフトプレッツェル（Laugenbrezeln）: 強力粉, イースト, バター — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

ソフトプレッツェル（Laugenbrezeln）

Laugenbrezelnはドイツで最も象徴的なパンです：伝統的な結び目状に成形した酵母生地をアルカリ性の液に浸けて高温で焼き、深みのある光沢のあるマホガニー色の外皮と特徴的な噛みごたえのある外側と柔らかい中身に仕上げます。Laugeとは苛性ソーダを意味し——アルカリ浴がメイラード反応を通じて特有の風味と色を生み出します。オクトーバーフェストとバイエルンのビアガーデンに欠かせません。

120 分280 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
ツィムトシュテルネ（ドイツのシナモンスタークッキー）: アーモンド, 卵白, シナモン — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

ツィムトシュテルネ（ドイツのシナモンスタークッキー）

ツィムトシュテルネ（Zimtsterne）は、小麦粉をまったく使わずに作る、星形をしたドイツのクリスマスクッキーです。生地はアーモンドプードルとシナモン、それに卵白と粉砂糖を泡立てたメレンゲでできていて、同じメレンゲの一部が表面の白いグレーズになります。南ドイツのシュヴァーベン地方の生まれで、中はやわらかくてねっちりとしており、ビスケットよりもマジパンに近い食感です。グレーズを真っ白に保つため、140°Cの低温で焼きます。所要時間の90分は、メレンゲの泡立て、型抜き、グレーズ塗り、天板2枚分の焼き時間です。このほか、べたつく生地をのばす前に冷蔵庫で45分休ませます。約40個分で1人分は4個、もともとグルテンフリーのお菓子です。

90 分350 kcal10 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
ツヴィーベルクーヘン（ドイツの玉ねぎタルト）: 玉ねぎ, 小麦粉, サワークリーム — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

ツヴィーベルクーヘン（ドイツの玉ねぎタルト）

ツヴィーベルクーヘン（Zwiebelkuchen）は、シュヴァーベン、プファルツ、バーデン、フランケンといったドイツ南部のワイン産地で作られる塩味の玉ねぎタルトで、九月から十月にかけて、グラスの中でまだ発酵しているにごった新酒フェーダーヴァイサー（Federweisser）と一緒に食べます。生地はタルト生地ではなくイースト生地で、天板いっぱいに薄く伸ばしたパン生地が土台になります（秋のワイン祭りで売られているのもこの形です）。その上に一キロ強の玉ねぎを崩れるまで蒸し煮にしてのせ、サワークリームと卵で固め、キャラウェイで香りをつけ、燻製ベーコンを散らします。生地にはこの前に一時間ほどの発酵が必要で、その時間は下の表示時間には含めていません。

80 分350 kcal12 人前
ツヴェッチュゲンダッチ（バイエルンのプラム酵母タルト）: プルーン（生）, ドライイースト, 小麦粉 — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

ツヴェッチュゲンダッチ（バイエルンのプラム酵母タルト）

ツヴェッチュゲンダッチ、略してダッチとも呼ばれるこの菓子は、8月から10月にかけて熟す小ぶりで楕円形、濃い紫色のツヴェッチュゲン（西洋スモモの一種）を端から端まで半分に切って敷き詰めた、バイエルン地方の薄い酵母生地の天板ケーキである。アウクスブルクはこの菓子を自分たちの発明だと主張し、住民は今でも「ダッチブルガー」と冗談交じりに呼ばれているが、これは扇状に開いたプラムの断面が市の紋章にある松かさに似ているとされているためだという。生地は薄く、甘さも控えめに仕上げるので、味の主役はあくまで果物になる。酸味のある皮とジャムのように柔らかい果肉のコントラストに、シナモンやバタークランブルを振りかける。プラムの季節が終わると店先から姿を消し、10月上旬の収穫祭エルンテダンクに合わせて毎年秋にまた戻ってくる。

70 分390 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
ドイツの聖マルティンのローストグース: ガチョウ, りんご, 玉ねぎ — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
肉料理

ドイツの聖マルティンのローストグース

マルティンスガンス（Martinsgans）は、ドイツで11月11日の聖マルティンの祝日前後に食べるローストグースです。腹にりんご、玉ねぎ、ヨモギを詰め、紫キャベツの煮込みとじゃがいも団子を添えて供します。同じ鳥はクリスマスにも登場しますが、日付と結びついているのは11月のほうです。焼き方はまずゆっくり、最後だけ一気に。4.5kgのガチョウなら160〜180°Cで約3時間、最初の1時間は胸を下にして背中の脂で脂肪の少ない胸肉を潤し、仕上げに220°Cで短時間、塩水を塗って皮を焼き締めます。その過程で鳥は500mlほどのきれいな脂を出します。これは捨てるものではなく、二つめの食材です。

240 分820 kcal6 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
ドイツ風かぼちゃのポタージュ（キュルビスズッペ）: かぼちゃ, 玉ねぎ, にんにく — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
スープ

ドイツ風かぼちゃのポタージュ（キュルビスズッペ）

キュルビスズッペは、九月下旬から十一月にかけてにかけてドイツの食卓に並ぶかぼちゃのスープで、ホッカイド種のかぼちゃ、玉ねぎ、しょうが、少量の生クリームでつくります。ホッカイド種は皮をむかずに鍋へ入れます。皮が薄く、煮るうちに果肉と同じくらいやわらかくなり、色もよくしてくれるからです。角切りにしたかぼちゃはまずバターで焼き色をつけます。そうしないと甘さを支えるものがありません。仕上げに炒ったかぼちゃの種をのせ、濃い緑色のかぼちゃの種のオイルをひとさじ回しかけます。

55 分340 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
ドイツ風ポテトサラダ: じゃがいも, 野菜ストック, マスタード — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
サラダ

ドイツ風ポテトサラダ

シュヴァーベン風ポテトサラダ（Schwäbischer Kartoffelsalat）は南ドイツのポテトサラダです。温かい粘質じゃがいもを薄い輪切りにし、マスタードとりんご酢をきかせた熱い野菜ブイヨンに浸します。マヨネーズは一切入りません。ドイツ人はこれを schlotzig（シュロッツィヒ）という一語で評価します。ゆるくてつやがあり、じゃがいも自身のでんぷんがブイヨンをドレッシングとソースの中間まで濃度づけた状態のことです。そこに届くには二つの条件があり、この作り方はどちらも譲りません。ブイヨンは二度に分けて回しかけること、そしてボウルをまるまる一時間休ませること。南ドイツでは夏じゅう食卓にのぼり、12月24日にはゆでソーセージの皿の隣に戻ってきます。

45 分220 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
ドイツ風牛肉巻き（リンダールラーデン）: 牛肉, ベーコン, ディルピクルス — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
肉料理

ドイツ風牛肉巻き（リンダールラーデン）

ドイツの日曜のごちそうを小さくしたような一皿。薄い牛肉にマスタードを塗り、ベーコン・玉ねぎ・ディルピクルスを重ねてきつく巻き、フォークで切れるまで2時間煮込みます。ソースは鍋底の焼き付いた旨みから組み立てるので、巻いた肉をしっかり焼き色づけることが、ここでは何より大切です。

150 分520 kcal4 人前
💪高タンパク
ドイツ風紫キャベツの煮込み: 紫キャベツ, りんご, 玉ねぎ — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
野菜・きのこ料理

ドイツ風紫キャベツの煮込み

ロートコール（Rotkohl）は、10月以降ドイツのほぼすべてのローストに添えられる紫キャベツの煮込みです。せん切りにしたキャベツを、りんご、玉ねぎ、ビネガー、クローブと一緒に一時間煮込み、つやのある濃い紫色になるまで火を入れます。ビネガーは味のためだけではありません。紫キャベツの色素はpH指示薬のようにふるまい、酸がないと鍋はくすんだ青灰色に変わります。同じ野菜がバイエルンではブラウクラウト、北部ではロートコールと呼ばれるのもこのためです。二日目のほうがおいしいので、多くの家庭ではローストの前夜に作り、当日の仕事をひとつ減らしています。

80 分150 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
バイエルンのチーズスプレッド、オバツダ: カマンベール, バター, クリームチーズ — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
前菜・サンドイッチ

バイエルンのチーズスプレッド、オバツダ

オバツダ（Obatzda）は、熟しすぎた軟質チーズをバター、甘口パプリカ、玉ねぎと一緒に潰したバイエルンのビアガーデンのスプレッドです。黒パンに塗るか、プレッツェルでちぎり取って食べます。もともとはスライスで出すには熟しすぎたカマンベールの使い道として生まれ、2015年6月からはこの名称がEUの保護地理的表示を持っています。完成したスプレッドは半分以上がチーズでなければならず、土台はカマンベールかブリーと決まっています。作業そのものは20分、道具はフォーク1本で足ります。必要なのは段取りのほうです。始める1時間前にチーズとバターを冷蔵庫から出し、仕上げたあと1時間冷蔵庫に戻して締めます。

20 分305 kcal5 人前
🌿ベジタリアン🥑ケトジェニック⚡時短

近い 味わい

食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。

オーストリア3 recipesスイス1 recipesポーランド3 recipesハンガリー2 recipes