韓国風キャロットサラダ

作り方

1. 1にんじんを韓国式スライサーまたは鋭い包丁で細長い千切りにします。ドレッシングを吸収できるほど細く、かつ歯ごたえを保てる太さにしましょう。大きな耐熱ボウルに入れます。
2. 2玉ねぎを薄い半月切りにします。中華鍋または深いフライパンで植物油を、表面がゆらめくまで——ほぼ煙が出るくらい十分に熱します。玉ねぎを絶えず混ぜながらきつね色で香りが立つまで3〜4分炒めます。こうすることで油に甘みが移ります。
3. 3千切りにんじんを玉ねぎと油の入った熱いフライパンにそのまま加えます。粉唐辛子と塩をふりかけ、酢を注ぎ、強火でちょうど5分炒めます。にんじんはわずかにしんなりしつつも鮮やかなオレンジ色で歯ごたえが残る状態に。くたくたにならないよう注意してください。
4. 4にんにくをみじん切りまたはすりおろして鍋に加えます。全体を混ぜ合わせたら蓋をし、中火でさらに5分加熱します。蒸気がにんじんを色を損なうことなく仕上げてくれます。
5. 5火から下ろし、蓋をしたまま室温まで冷まします。ガラスまたはホーロー容器に移し、コリアンダーパウダーを混ぜ込み、しっかり蓋をして冷蔵庫で最低12時間——できれば丸一日寝かせましょう。味がなじみ深みを増すのに時間が必要です。