Ensalada de zanahoria coreana

Preparación

1. 1Corta las zanahorias en tiras largas y finas tipo juliana, con un rallador coreano o un cuchillo afilado. Las tiras deben ser lo bastante finas para absorber el aliño, pero lo bastante firmes para mantener su crujido. Ponlas en un bol grande resistente al calor.
2. 2Corta la cebolla en medias lunas finas. Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén honda hasta que brille — tiene que estar bien caliente, casi humeante. Sofríe la cebolla removiendo constantemente hasta que se dore y suelte aroma, unos 3-4 minutos. Así se infunde dulzor al aceite.
3. 3Añade la zanahoria juliana directamente a la sartén caliente con la cebolla y el aceite. Espolvorea el chile rojo molido y la sal, vierte el vinagre y saltea a fuego fuerte durante exactamente 5 minutos. Las zanahorias deben ablandarse ligeramente pero mantenerse de un naranja vivo y con un poco de mordida — no dejes que se pongan blandas.
4. 4Pica finamente o prensa los dientes de ajo y añádelos a la sartén. Mezcla todo bien, tapa y cocina 5 minutos más a fuego medio. El vapor terminará de ablandar las zanahorias sin apagar su color.
5. 5Retira del fuego sin destapar y deja que la ensalada se enfríe a temperatura ambiente. Pásala a un recipiente de vidrio o esmalte, incorpora el cilantro molido, cierra bien y refrigera al menos 12 horas — idealmente 24. Los sabores necesitan tiempo para fundirse e intensificarse.