葡萄牙 · 开胃菜和三明治
葡式猪肉三明治（Bifana）
Bifana 是葡萄牙的经典三明治：薄切猪里脊用白葡萄酒、大蒜、红椒粉和月桂叶腌过，先煎后炖，再夹进外脆内软的小面包，淋上肉汁，抹一点黄芥末。
食材
- 猪里脊600 克
- 葡式小面包4 个
- 干白葡萄酒250 毫升
- 大蒜6 瓣
- 甜红椒粉1 汤匙
- 月桂叶3 个
- 皮里皮里辣酱1 茶匙
- 猪油30 克
- 黄芥末4 茶匙
- 盐1 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
做法
- 1把里脊切成3到4毫米的薄片。自己切的话先冷冻30分钟。切厚了发柴，切薄了下锅就干。
- 2大蒜用刀切薄片，不要压蒜泥。蒜末在锅里会焦，蒜片会化进酱汁里。
- 3一半白葡萄酒与蒜片、红椒粉、月桂叶、皮里皮里辣酱、盐和黑胡椒拌匀，放入猪肉翻拌，每片都要裹上。
- 4盖好冷藏至少4小时，能过夜更好。味道来自腌制，不是来自后面的烹饪。
- 5取出肉片，腌料留着。宽口锅用中大火化开猪油，分批煎肉片，每面约一分钟至上色。锅里挤满了，肉就是被自己的汁焖着而不是煎着。
- 6把所有肉放回锅里，倒入腌料和剩下的酒，小火炖10到15分钟，直到蒜片变软、酱汁收稠。
- 7面包剖开，切面稍微烘一下，里面保持柔软。两面都浇上酱汁，夹一到两片肉，再淋酱汁，抹一道黄芥末。立刻吃。