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菜系 · 意大利

意大利 料理

意面、烩饭、披萨、慢炖肉。意大利烹饪的语法：食材不多，却比它们要求的更被尊重。

排序
普塔内斯卡意大利面（Pasta alla Puttanesca）
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

普塔内斯卡意大利面（Pasta alla Puttanesca）

一道大胆咸香的那不勒斯意面酱汁，完全由储藏食材构成：凤尾鱼、橄榄、刺山柑、大蒜和罐装番茄。名字大致翻译为「妓女风格」，这道菜真正来自那不勒斯西班牙区。它成功的关键是四种不同咸味元素的组合——凤尾鱼溶入油中，刺山柑带来花香咸味，橄榄提供果香丰富感，番茄带来酸味——二十分钟内产生复杂深邃的鲜味。不用担心凤尾鱼：它们完全消失在油中，不留任何鱼腥味，只留下鲜味。

25 分钟490 大卡4 人份
⚡快手🌶️辣
千层面
🇮🇹意大利进阶
谷物和面食

千层面

千层面是意大利经典名菜，由宽面片与各种酱料、奶酪层层叠放烤制而成。分量扎实，非常适合家庭午餐或晚餐。

85 分钟900 大卡6 人份
💪高蛋白
萨维鲁姆（古罗马奶酪蛋糕）
🇮🇹意大利中等
甜点

萨维鲁姆（古罗马奶酪蛋糕）

世界上最古老的芝士蛋糕食谱：一款古罗马芝士蛋糕，只用里科塔奶酪、面粉、蜂蜜和一颗鸡蛋，由老加图在公元前160年左右写下。烘烤约45分钟，出炉后趁热再淋一层蜂蜜、撒上罂粟籽。口感介于烤芝士蛋糕和厚实的蜂蜜布丁之间，和奶油奶酪版本完全不同——一个两千二百年前的配方，好吃得有点不讲道理。

60 分钟295 大卡8 人份
🌿素食💪高蛋白
蔬菜烤鸡蛋饼（Frittata）
🇮🇹意大利中等
早餐

蔬菜烤鸡蛋饼（Frittata）

八个鸡蛋与奶油和帕玛森奶酪打匀，倒在炒好的西葫芦、红椒、洋葱和圣女果上，先在炉上几分钟，再进烤箱直到完全凝固。意式烤鸡蛋饼是此后所有无皮蛋派的原型——比法式咸派简单（不需要派皮和水浴），比炒蛋结实，方便上桌——保持形状且切片整齐。

30 分钟280 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
蒜香辣椒意面（Aglio e Olio）
🇮🇹意大利简单
谷物和面食

蒜香辣椒意面（Aglio e Olio）

意面、橄榄油、大蒜、辣椒片和欧芹。从打开橱柜到端上桌只需20分钟。煮面汤把油变成酱汁——这步不能省。

20 分钟480 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🌶️辣
提拉米苏
🇮🇹意大利进阶
甜点

提拉米苏

提拉米苏，意大利语意为"带我走"，是世界上最著名的意大利甜点之一——由浸透浓缩咖啡的手指饼干与丝滑马斯卡彭奶酪层层叠加而成。

90 分钟1180 大卡4 人份
🌿素食
西西里风味蔬菜炖煮（Caponata）
🇮🇹意大利进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

西西里风味蔬菜炖煮（Caponata）

茄子丁炸到金黄，再和番茄、芹菜、酸豆、橄榄一起在酸甜的agrodolce酱汁里慢炖。这道西西里菜隔夜更好吃——所有味道融合变深之后。

45 分钟90 大卡4 人份
🌿素食🌶️辣🌾无麸质
香肠豌豆意大利面
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

香肠豌豆意大利面

意式猪肉香肠煎至油脂渗出、表皮金黄酥脆，再在快手番茄奶油酱汁中与豌豆一同慢炖，最后拌入帕尔马干酪。这道面食有餐厅级别的感觉，却能在工作日的30分钟内端上桌。笔管面的棱纹管身内外都能挂住酱汁——每一叉都能带起所有食材。

30 分钟690 大卡4 人份
⚡快手🌶️辣
盐焗海鲈鱼(Branzino al Sale)—— 意大利经典盐烤整鱼
🇮🇹意大利中等
鱼类和海鲜菜肴

盐焗海鲈鱼(Branzino al Sale)—— 意大利经典盐烤整鱼

盐焗海鲈(branzino al sale)是意大利的经典做法：整条鱼埋进粗海盐和蛋白拌成的混合物里，200°C烤30分钟，然后端上餐桌当场敲开。盐会结成一个坚硬的圆顶，把烤箱变成一个密闭的蒸汽室，鱼靠自己的汁水熟成，同时吸进柠檬、百里香和迷迭香的香气。盐虽然用得吓人，出来的鱼肉却咸淡正好，一点都不齁——鱼鳞就是那道天然屏障。这是餐厅级地中海海鲜最朴素的形态：高蛋白、无麸质、适合生酮，进了烤箱之后完全不用管。动手10分钟，烤30分钟。两条700克的鱼够4人份。

40 分钟280 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质🥑生酮
意大利班雅考达 — 皮埃蒙特凤尾鱼大蒜热蘸酱
🇮🇹意大利中等
酱料和蘸料

意大利班雅考达 — 皮埃蒙特凤尾鱼大蒜热蘸酱

班雅考达(bagna cauda)是皮埃蒙特方言中「热水浴」的意思,这是橄榄油、大蒜和凤尾鱼的古老温热蘸酱,定义了北意大利的社交餐饮。慢慢融化成单一丝滑乳液,在桌子中央的赤陶fujòt中用蜡烛保温,周围摆放生熟时令蔬菜和脆面包供蘸食。起源于中世纪皮埃蒙特和Strada Salis(盐路),将凤尾鱼和盐从普罗旺斯和尼斯运至内陆山谷。2005年阿斯蒂代表团在意大利烹饪学院于Costigliole d'Asti正式登记了这道食谱。每年11-12月阿斯蒂庆祝Bagna Cauda Day。这个均衡家庭版使用牛奶煨蒜增加优雅,盐渍凤尾鱼增加深度,最后一块黄油带来丝滑质地。25分钟活动加15分钟煨煮。出品约300毫升,作为中心蘸酱6份。

40 分钟350 大卡6 人份
🌾无麸质🥑生酮
意大利红酱(Salsa Rossa)—— 皮埃蒙特bagnet ross经典番茄酱
🇮🇹意大利进阶
酱料和蘸料

意大利红酱(Salsa Rossa)—— 皮埃蒙特bagnet ross经典番茄酱

意大利红酱（皮埃蒙特方言叫bagnet ross）是意大利北部冬季盛宴bollito misto（什锦煮肉）第二道必备蘸酱。它是名气更大的青酱salsa verde的红色姊妹：熟番茄、黄洋葱、胡萝卜、西芹和大蒜一起慢炖成泥，用糖和红酒醋找平衡，最后以橄榄油收尾。传统的Nonna Titta配方里没有甜椒，也不放香料，只有纯粹的蔬菜厚度，酸甜之间带一撮辣椒的微辣。salsa rubra这个名字（拉丁语ruber即红色）流行于1930年代：墨索里尼颁布外来语禁令后，Cirio公司公开征集ketchup的意大利叫法，Rubra和Vesuvio胜出。如今餐厅里两个名字常混着用。天然纯素、无麸质。动手15分钟，另加60分钟慢炖。成品约600毫升，作蘸酱可供10人。

75 分钟120 大卡10 人份
🌾无麸质🌱纯素🌶️辣
意大利金枪鱼酱(Salsa Tonnata)— 皮埃蒙特Artusi 1891经典
🇮🇹意大利简单
酱料和蘸料

意大利金枪鱼酱(Salsa Tonnata)— 皮埃蒙特Artusi 1891经典

Salsa tonnata是皮埃蒙特乳化酱,由油浸金枪鱼罐头、凤尾鱼、刺山柑、煮蛋黄、橄榄油和柠檬汁制成——这种奶油umami酱定义了标志性的vitello tonnato(冷切牛肉配金枪鱼酱)。起源于18-19世纪皮埃蒙特,作为利用剩余肉类的方式;现代形式由Pellegrino Artusi在他1891年烹饪经典《La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene》中编纂,他将金枪鱼和刺山柑添加到更古老的凤尾鱼-油基底中。Artusi之前这道菜被称为vitel tonné,有时因萨伏依语言混合错误归因于法国起源。1980年代vitello tonnato成为意大利餐厅菜单上的必备。这个经典Artusi版本使用煮蛋黄而非生蛋黄——更安全,历史上更正宗。除牛肉外:番茄tonnato、鸡蛋tonnato、冷意面沙拉、三明治、蔬菜调味。20分钟活动加1-2小时静置。出品约350毫升,作为酱或蘸料6份。

20 分钟180 大卡8 人份
🌾无麸质🥑生酮⚡快手

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四种食材有重叠、节奏也类似的厨房。

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