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菜系 · 法国

法国 料理

黄油、葡萄酒、高汤和耐心 — 法式技法的四字母字母表。周末的大工程,旁边是 10 分钟就能出锅的小酒馆经典。

排序
鸡肝肉酱: 鸡肝, 培根, 黄油 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
开胃菜和三明治

鸡肝肉酱

鸡肝酱是一种抹在吐司上的浓郁黄油肉酱:鸡肝和培根、洋葱、胡萝卜一起炒熟,再加入剩余黄油和少许牛奶打成细腻的酱。鸡肝要炒到中心温度达到70°C并保持2分钟,随即离火——炒得更久,肝酱会发粗、发苦。

23 分钟400 大卡4 人份
⚡快手🌾无麸质💪高蛋白
家庭版斯特拉斯堡风格饼皮肉馅: 鸡肝,清洗处理干净, 鸡胸肉, 猪颈肉或肥肩肉,粗切 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
肉类菜肴

家庭版斯特拉斯堡风格饼皮肉馅

经典斯特拉斯堡肉馅的家庭改良版——没有鹅肝,但原理相同:加了干邑的香料肉馅裹在金黄饼皮中烤制,冷切上桌。

120 分钟365 大卡8 人份
💪高蛋白
焦糖布丁(法式焦糖奶冻): 牛奶, 糖, 鸡蛋 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
甜点

焦糖布丁(法式焦糖奶冻)

法式焦糖布丁——法式甜品优雅的极致体现。丝滑的香草蛋奶冻完美烘烤而成,脱模后底部覆盖着一层晶莹剔透的琥珀色焦糖。

20 分钟290 大卡6 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
焦糖布蕾(法式焦糖布丁): 奶油, 蛋黄, 糖 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
甜点

焦糖布蕾(法式焦糖布丁)

焦糖布蕾是一道精致的法式经典甜品,浓郁的香草蛋奶冻配上一层薄脆的焦糖脆壳——堪称法式甜点的巅峰之作。

33 分钟600 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
经典法式油醋汁: 橄榄油, 红酒醋, 第戎芥末 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
酱料和蘸料

经典法式油醋汁

经典法式油醋汁,由橄榄油、红酒醋、第戎芥末和一丝蒜香制成。3比1的油酸比例加上一勺芥末,打造出丝滑乳化的沙拉酱,紧紧裹住每片菜叶,整顿饭吃完也不会分层。这份配方约得120毫升(½杯),每份2汤匙,够拌四份配菜沙拉。

5 分钟190 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🌱纯素
焗蛋盅(Œufs en Cocotte)— 经典法式陶瓷盅焗蛋: 鸡蛋, 浓奶油, 格鲁耶尔奶酪 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
早餐

焗蛋盅(Œufs en Cocotte)— 经典法式陶瓷盅焗蛋

焗蛋盅(œufs en cocotte),字面意思是「小盅里的蛋」,做法是把鸡蛋单独放进陶瓷小盅,加入奶油隔水蒸烤,常常还会加奶酪、香草或其他配料。蛋白细腻定型,蛋黄保持流心,用来蘸切成条状的烤法棍——mouillettes。这道菜不属于某个特定地区,从巴黎到普罗旺斯,早餐桌和早午餐桌上都能见到它的身影。

20 分钟380 大卡4 人份
🌿素食⚡快手
烤鸡: 鸡肉, 黄油, 大蒜 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
肉类菜肴

烤鸡

整只烤鸡,皮下抹入香草黄油,腔内塞入柠檬和大蒜。先用高温烤出酥脆鸡皮,再降温慢烤——最简单的方法做出多汁的肉和真正金黄的脆皮。

90 分钟340 大卡4 人份
🥑生酮💪高蛋白🌾无麸质
梨子克拉芙提: 梨,切片, 鸡蛋, 中筋面粉 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
甜点

梨子克拉芙提

克拉芙提是一种法式烤甜点,介于法式布丁和厚可丽饼之间。梨子直接放入模具,倒上稀面糊,45分钟后就得到一道边缘固定、中间微微颤动的甜点。

65 分钟265 大卡6 人份
🌿素食
里昂沙拉(Salade Lyonnaise): 苦苣, 培根, 鸡蛋 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
沙拉

里昂沙拉(Salade Lyonnaise)

里昂沙拉(salade lyonnaise)是法国里昂的一道温沙拉,是当地传统小馆“布雄”里的常备菜:微苦的皱叶苦苣配煎脆的培根条、面包丁和温热的芥末油醋汁,上面放一个水波蛋。油醋汁就在煎过培根的锅里调,用的是一部分煎出来的油,所以浇到菜叶上时是温的。上桌后把蛋黄戳破,让它流进酱汁里,苦味的菜叶、咸香的培根和酸爽的醋正好平衡蛋黄的浓郁。

30 分钟434 大卡4 人份
⚡快手
龙虾浓汤(Bisque de Homard): 龙虾, 黄油, 洋葱 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
汤类

龙虾浓汤(Bisque de Homard)

龙虾浓汤(bisque de homard)是法国经典料理中最奢华的汤品:一碗深橙色、质地丝滑如天鹅绒的奶油浓汤,风味完全来自龙虾壳。做法讲究步骤:虾壳先用黄油和少许油煎烤,直到散发出坚果般的海洋香气;再把蔬菜炒软出香,加入干邑,常常还会点燃,然后倒入白葡萄酒和鱼高汤,整锅熬煮35至40分钟,把虾壳里的每一分风味都提取出来。接着过滤、打成泥、再过细筛,加入淡奶油增加醇厚感,最后用冷黄油搅打,让浓汤顺滑有光泽、能挂在汤匙上。每碗再淋一圈奶油,放几块龙虾肉点缀。一点也不浪费:看似厨余的虾壳,成了最复杂、最令人满足的汤品之一的根基。

105 分钟520 大卡4 人份
🌾无麸质
洛克福奶酪沙拉: 生菜, 洛克福奶酪, 梨 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
沙拉

洛克福奶酪沙拉

洛克福沙拉是一道以洛克福奶酪为核心的法式小酒馆风格沙拉——这种浓烈的绵羊奶蓝纹奶酪在洛克福苏尔苏尔宗(Roquefort-sur-Soulzon)天然的孔巴卢(Combalou)山洞中熟成,这里搭配了香甜的梨和烤核桃。爽脆的生菜叶上点缀着紫洋葱薄圈、梨片和碎洛克福奶酪。樱桃干或蔓越莓干和蜂蜜芥末油醋汁是这个版本在法式洛克福配梨与核桃基础上加的内容,用来把浓烈的奶酪和偏甜的食材连接起来。窖藏奶酪与脆核桃的碰撞,让每一口都大胆又难忘。

20 分钟855 大卡2 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
洛林咸派: 面粉, 黄油, 培根 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
面粉和糕点产品

洛林咸派

洛林咸派是永恒的法式经典——源自洛林地区的敞口咸味挞,以鸡蛋、淡奶油、烟熏培根和格吕耶尔芝士调制的浓郁蛋奶馅为灵魂,是早午餐、午餐或轻晚餐的绝佳之选。

65 分钟450 大卡6 人份

相近的 风味

四种食材有重叠、节奏也类似的厨房。