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菜系 · 法国

法国 料理

黄油、葡萄酒、高汤和耐心 — 法式技法的四字母字母表。周末的大工程,旁边是 10 分钟就能出锅的小酒馆经典。

排序
法式马卡龙: 杏仁粉, 蛋白, 糖 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
甜点

法式马卡龙

马卡龙是法式甜点中的经典之作——以杏仁蛋白霜为基底,外壳光滑酥脆,内里软糯Q弹,底部呈现标志性的蕾丝裙边,中间夹以细腻香甜的奶油霜,口感层次丰富,精致优雅。

90 分钟165 大卡12 人份
🌿素食🌾无麸质
法式磨坊主鳕鱼: 鳕鱼, 黄油, 柠檬 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
鱼类和海鲜菜肴

法式磨坊主鳕鱼

经典法式技法:鳕鱼裹薄面粉,用黄油和橄榄油煎至金黄,淋上带有柠檬和蒜香的榛子黄油酱汁。

40 分钟300 大卡3 人份
💪高蛋白
法式泡芙(舒芙蕾)配卡仕达奶油: 小麦粉, 鸡蛋, 黄油 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
甜点

法式泡芙(舒芙蕾)配卡仕达奶油

经典法式泡芙,外壳酥脆金黄,内填轻盈香草卡仕达奶油。泡芙面团以沸水加黄油烫煮面粉制成。填馅后立即享用,外脆内滑最佳。

60 分钟240 大卡8 人份
🌿素食
法式闪电泡芙: 黄油, 面粉, 鸡蛋 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
甜点

法式闪电泡芙

闪电泡芙是一种法式泡芙面糊甜点:烤成约12厘米长的中空长条,内部填入奶油馅,顶部蘸淋面。这个家庭版用的是香草卡仕达酱,淋面由巧克力和淡奶油一起融化而成。巴黎的巧克力闪电泡芙做法不同:内馅是巧克力卡仕达酱,表面是巧克力翻糖淋面。卡仕达酱至少要冷藏2小时,所以请先做它;备料加烘烤总共约90分钟。这份用量可做8个。

90 分钟300 大卡8 人份
🌿素食
法式吐司(Pain Perdu)— 经典法国失落面包: 布里欧修面包, 鸡蛋, 浓奶油 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
早餐

法式吐司(Pain Perdu)— 经典法国失落面包

Pain perdu — 法语字面意思「失落的面包」— 是经典的法国菜,把陈面包变成卡仕达金色美味:厚切的隔夜布里欧或乡村面包浸泡在蛋、奶、奶油、糖和香草的浓郁卡仕达中,再用黄油煎至外表焦糖化酥脆、内部柔软custardy。这是美国人称为French toast的法国原型。起源可追溯至古罗马(阿皮西乌斯《De re coquinaria》,公元前25年,当时称为pain romain),现代法式形式在17世纪由法王亨利四世(1589-1610)定型 — 他是著名爱好者,通过加入奶油和香草将这个朴素的农民菜提升至贵族领域。今天在法国,pain perdu作为甜点或下午茶(goûter)享用,不是早餐(那是美国习俗)。正宗配料:糖粉、新鲜浆果、加尔瓦多斯煎苹果、英式蛋奶酱。肉桂和枫糖浆是美式添加。15分钟活动。4份(每份2片)。

20 分钟450 大卡4 人份
🌿素食⚡快手
法式鸭腿油封(Confit de Canard): 整只带骨带皮鸭腿, 粗海盐, 鸭油 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
肉类菜肴

法式鸭腿油封(Confit de Canard)

鸭腿油封(confit de canard)是把鸭腿用盐、百里香和杜松子腌一夜,再完全浸在融化的鸭油里慢慢加热,直到肉能从骨头上滑落的法国菜。它源自法国西南部的加斯科涅,那里养鸭是为了做肥肝(foie gras);confit 来自法语 confire,意思是“保存”。腌 12 至 24 小时后,鸭腿在 120°C(250°F)的烤箱里完全浸在只是微微颤动的油中加热 2 至 2.5 小时,实际动手约 3 小时,腌制只是等待。做好的鸭腿可以浸在油下保存,这是冰箱出现之前保存肉的办法;如今容器要放进冰箱。上桌前,把鸭腿皮朝下放进冷的干锅,用中火慢慢加热,直到鸭皮变成深金色并发出脆响;从冰箱取出的鸭腿还要放进烤箱加热透。剩下的鸭油很适合用来煎土豆。

180 分钟620 大卡4 人份
🌾无麸质💪高蛋白
法式羊排配香草酥皮: 法式修剪羊排, 第戎芥末, 日式面包糠 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
肉类菜肴

法式羊排配香草酥皮

Carré d'agneau——法式羊排——是法国高级烹饪的顶级食材:将小羊羔的腰肋段八根肋骨剔骨至骨(法式修剪),烤至全段均匀粉红的三分熟(medium-rare)。香草酥皮——面包糠、迷迭香、百里香、大蒜、香菜和帕尔马干酪混合——在初步煎制后压到肉上,烤至金黄酥脆。

50 分钟560 大卡4 人份
💪高蛋白
法式洋葱汤: 洋葱, 黄油, 牛肉汤 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
汤类

法式洋葱汤

法式洋葱汤是法式家常美味与烹饪优雅的完美结合。慢火焦糖化的洋葱融入浓郁的牛肉汤中,配以烤脆的法棍面包片和融化的格吕耶尔奶酪,风味绝佳。

85 分钟325 大卡4 人份
💪高蛋白
法式樱桃布丁(克拉芙缇): 樱桃, 鸡蛋, 面粉 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
甜点

法式樱桃布丁(克拉芙缇)

克拉芙缇是一道法国传统甜品——介于派和烤布丁之间,传统做法是将樱桃铺在底部,倒入蛋奶面糊烘烤而成。

40 分钟400 大卡6 人份
🌿素食
蜂蜜坚果焗布里芝士: 奶酪, 干果, 蜂蜜 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
开胃菜和三明治

蜂蜜坚果焗布里芝士

烤布里奶酪是把一整块圆形布里奶酪放进烤箱加热,让内里化成可以用勺舀起的流动奶油,而白色外皮像碗一样把它兜住。它是一道适合大家分享的开胃菜:奶酪连着烤盘直接端上桌,每个人拿面包直接蘸着吃。这里在烤之前先把顶面划开,塞进大蒜和迷迭香,出炉后再铺上用蜂蜜裹过的烤核桃、一小撮片状海盐和少许果干。整个过程大约二十分钟,要做的几乎只是盯着时间。

20 分钟265 大卡4 人份
🌿素食⚡快手
橄榄酱(Tapenade): 凤尾鱼, 罗勒, 刺山柑 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
开胃菜和三明治

橄榄酱(Tapenade)

橄榄酱(tapenade)是普罗旺斯的一种酱,把切碎的黑橄榄和青橄榄、酸豆和鳀鱼,用橄榄油和柠檬汁拌在一起。这个版本还加了红洋葱、欧芹和辣椒碎。可以抹在硬皮面包上,也可以配烤蔬菜或鱼。成品约450克(大约2杯),作为涂抹酱够8个人吃。用一点点就够了。

15 分钟85 大卡8 人份
🥑生酮⚡快手🌾无麸质
荷兰酱食谱 - 12分钟法式经典黄油酱(班尼迪克蛋必备): 蛋黄, 黄油, 柠檬汁 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
酱料和蘸料

荷兰酱食谱 - 12分钟法式经典黄油酱(班尼迪克蛋必备)

法式五大母酱之一的荷兰酱:蛋黄、融化黄油、柠檬汁在文火中乳化至浓稠挂勺。从冷黄油到完成仅12分钟,班尼迪克蛋的灵魂伴侣。唯一关键是保持低温——不要让蛋黄煮熟。

15 分钟180 大卡4 人份
⚡快手🌿素食🌾无麸质

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四种食材有重叠、节奏也类似的厨房。