美国 · 鱼类和海鲜菜肴
烤三文鱼
三文鱼片涂上蒜香黄油、第戎芥末和少许红糖，在适中温度下烤至中心刚好不透明。
食材
- 三文鱼片，每块150–180克4 块
- 黄油30 克
- 柠檬1 个
- 大蒜3 瓣
- 第戎芥末1 汤匙
- 红糖1 茶匙
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 盐1 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
- 新鲜莳萝或欧芹2 汤匙
做法
- 1提前15分钟从冰箱取出三文鱼。用厨房纸将表面彻底擦干——表面水分会阻碍上色。将烤箱预热至190°C。
- 2融化黄油，加入蒜末、第戎芥末、半个柠檬的汁、烟熏红椒粉、红糖、盐和黑胡椒，搅拌均匀——这就是你的釉料。
- 3将鱼片皮面朝下放在铺了烘焙纸的烤盘上。将釉料慷慨地涂抹在每块鱼片的顶部和侧面。将剩余半个柠檬切片，每块鱼上放一片。
- 4根据厚度烤12–15分钟。2.5厘米厚的鱼片约需13分钟。当鱼肉变成不透明的粉红色，用叉子轻压最厚处能轻易分层时即可。最厚处内部温度：63°C是完全熟透鱼肉的推荐温度。如果喜欢更湿润，可在57–60°C取出，此时正中心仍略显半透明——但孕妇、儿童和老年人不适用，应达到63°C。
- 5从烤箱取出，静置2分钟——三文鱼会继续受余热烹饪。撒上莳萝或欧芹，立刻将烤盘汁液浇在上面，即可上桌。