Индонезия · Рыба и морепродукты
Пепес икан — рыба в банановом листе
Индонезийская классика — филе белой рыбы, завёрнутое в банановые листья с ароматной пряной пастой (бумбу) из шалота, чеснока, чили, галангала, куркумы и лемонграсса, затем приготовленное на пару.
Ингредиенты
- филе белая рыба, нарезанное на 2 порционных куска300 г
- банановые листья для заворачивания
- лайм1 шт.
- соль0.5 ч. л.
- лук-шалота3 шт.
- чеснок2 зубчика
- красные перец чили2 шт.
- корня галангала или имбирь1 см
- свежая куркума1 см
- лемонграсса, тонко1 стебель
- сахар1 ч. л.
- листа кафир-лайма, очень тонко нарезанных2
- листья индонезийского базилик или обычного тайского базилик
Приготовление
- 1Натрите рыбу солью и соком лайма. Оставьте на 15 минут, затем промокните насухо.
- 2В ступке или блендере измельчите все ингредиенты для пасты (шалот, чеснок, чили, галангал, куркуму, лемонграсс, сахар) до однородной массы. Вмешайте нарезанные листья лайма и базилик.
- 3Подготовьте банановые листья: обдайте их кипятком или прогрейте на огне, чтобы они стали эластичными.
- 4На каждый лист выложите половину пряной пасты, сверху положите кусок рыбы и накройте его оставшейся пастой. Плотно заверните, как конверт, и закрепите зубочистками.
- 5Готовьте на пару 20–25 минут до полной готовности рыбы. Для дополнительного аромата можно после пара быстро обжарить «конверты» на гриле или сухой сковороде до появления подпалин (2–3 минуты с каждой стороны).
- 6Подавайте прямо в банановых листьях. Аромат, который высвобождается при их раскрытии, — неотъемлемая часть блюда. Подавайте с рисом.