印度尼西亚 · 鱼类和海鲜菜肴
香蕉叶烤鱼（Pepes Ikan）
印度尼西亚经典菜肴——白鱼片裹入香蕉叶，配上由葱头、大蒜、辣椒、高良姜、姜黄和柠檬草制成的香料酱（bumbu），蒸至嫩熟。
食材
- 白鱼片，切成2份300 克
- 香蕉叶
- 青柠1 个
- 盐0.5 茶匙
- 小红葱头3 个
- 大蒜2 瓣
- 红辣椒2 个
- 高良姜或生姜根1 厘米
- 新鲜姜黄1 厘米
- 柠檬草，切薄片1 根
- 糖1 茶匙
- 卡菲尔青柠叶，切极细2 片
- 印尼罗勒或泰国罗勒叶片
做法
- 1用盐和青柠汁涂抹鱼肉，静置15分钟后用纸巾擦干。
- 2将所有酱料食材（葱头、大蒜、辣椒、高良姜、姜黄、柠檬草、糖）用研钵或搅拌机磨成细腻的酱料。拌入切细的卡菲尔青柠叶和罗勒。
- 3处理香蕉叶：在火上快速烤软或放入沸水中烫软，使其有弹性。
- 4在每片叶子上铺一半酱料，放上鱼肉，再用剩余酱料覆盖。像信封一样紧紧卷起，用牙签固定。
- 5蒸20–25分钟至鱼肉全熟。为增加香气，可将包裹在干锅或烤架上略烤至出现焦痕（每面2–3分钟）。
- 6直接装在香蕉叶中上桌。打开时释放的香气是这道菜不可缺少的一部分。配米饭享用。