Frankreich · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Wolfsbarsch im Backpapier gebacken

40 Min.4 Portionen275 kcal

Im Papier gebackener Wolfsbarsch ist ein Gourmet-Gericht.

Wolfsbarsch im Backpapier gebacken

Zutaten

  • Wolfsbarsch, ganz2
  • Knoblauch4 Zehen
  • Zitronensaft2 EL
  • Olivenöl4 EL
  • Tomaten4
  • trockener Weißwein1 Tasse
  • schwarze Oliven100 g
  • frische oder eingelegte Kapern50 g
  • getrockneter Oregano1 TL
  • Backpapier2 Bogen
  • Zitrone1
  • Petersilie, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salznach Geschmack

Zubereitung

  1. 1Den Wolfsbarsch schuppen, ausnehmen und die Kiemen entfernen, ohne den Kopf abzutrennen. Gründlich abspülen und innen sowie außen mit Salz einreiben.
  2. 2Petersilie und Knoblauch fein hacken. Mit Zitronensaft, Oregano und 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen, leicht salzen. Den Fisch innen und außen großzügig mit der Mischung einreiben.
  3. 3Den Wein in eine tiefe Auflaufform gießen. Das Backpapier mit Olivenöl einfetten. Die Tomaten und die Zitrone in Scheiben schneiden. Tomaten, Fisch, Oliven, Kapern und Zitronenscheiben auf das Papier legen, das Papier einschlagen und in die Auflaufform legen.
  4. 4Den Fisch bei 180 °C im Ofen 20–30 Minuten backen. Einige Minuten vor Ende der Garzeit das Papier öffnen, damit der Fisch Farbe bekommt.
  5. 5Direkt im Papier servieren, mit Petersilie oder anderen frischen Kräutern garniert.