Francia · Platos de pescado y mariscos
Langosta Thermidor
La langosta Thermidor es un plato verdaderamente lujoso con una salsa cremosa y gratinada.
Ingredientes
- langostas2
- mantequilla60 g
- cebolla, picada fina1
- champiñones, troceados200 g
- harina2 cda
- vino blanco seco1 taza
- nata para montar1 taza
- yemas de huevo2
- brandy o coñac2 cda
- mostaza de Dijon1 cda
- queso Gruyère1/2 taza
- sal y pimientaal gusto
- perejil frescopara decorar
Preparación
- 1Cuece las langostas en agua con sal durante 8-10 minutos. Deja enfriar, extrae la carne del caparazón y córtala en trozos grandes.
- 2En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla y los champiñones hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Espolvorea con la harina y rehoga 2 minutos más, removiendo.
- 3Vierte el vino y la nata. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego suave unos 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
- 4En un bol aparte, mezcla las yemas de huevo con el brandy. Añade un poco de la salsa caliente para templar la mezcla de huevo, luego viértela de nuevo en la salsa, removiendo. Incorpora la mostaza, la mitad del Gruyère (1/4 de taza), sal y pimienta. Remueve hasta que el queso se funda.
- 5Incorpora los trozos de langosta a la salsa y mezcla con cuidado. Reparte en los caparazones o en moldes refractarios, espolvorea con la otra mitad del queso. Gratina en el horno precalentado a 200 °C durante 10-15 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado. Sirve caliente, decorado con perejil fresco.