Esturión en Salsa de Nata

Preparación

1. 1Lava el filete de esturión, sécalo con papel de cocina y córtalo en porciones de unos 2-3 cm de grosor. Salpimenta por todos los lados.
2. 2Calienta una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Dora los trozos de esturión hasta que estén dorados por ambos lados, unos 2-3 minutos por lado. No los cocines del todo. Retira el pescado a un plato.
3. 3En la misma sartén, derrite la mantequilla. Añade la cebolla finamente picada y el ajo picado, sofríe hasta que estén transparentes, unos 3-4 minutos. Incorpora los champiñones laminados, si los usas, y saltea otros 3-4 minutos. Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore, unos 1-2 minutos.
4. 4Añade la nata y la mostaza de Dijon. Remueve y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento, removiendo, durante 3-4 minutos hasta que espese ligeramente.
5. 5Devuelve los trozos de esturión a la sartén con la salsa. Cocina a fuego bajo con tapa durante 5-7 minutos hasta que el pescado esté hecho por dentro. Sirve con la salsa de nata por encima, espolvoreado con hierbas frescas picadas.